《复合食品添加剂 第二版》内容简�

《复合食品添加剂(�?�?》可作为食品添加剂技术人员、食品行业新产品研发人员的参考用书，也可作为相关专业的院校师生的教学教辅用书�

《复合食品添加剂(�?�?》主要介绍了复合营养强化剂、复合防腐保鲜剂、复合抗氧化剂、复合香料、复合增稠剂、复合凝胶剂、复合乳化剂、复合甜味剂、复合酸味剂、复合膨松剂、复合凝固剂、复合品质改良剂、复合护色剂及复合消泡剂复配原理、配方以及使用方法�

目录

"第一章绪�

第一节复合食品添加剂的定义和类型

一、复合食品添加剂的定�

二、复合食品添加剂的主要类�

第二节食品添加剂复合的意义和一般要�

一、食品添加剂复合的意�

二、复合添加剂的复配原�

三、食品添加剂复配的注意事�

第三节常见的复合食品添加�

一、复合营养强化剂

二、复合防腐剂

三、复合抗氧化�

四、复合香料――香�

五、复合增稠、凝胶剂

六、复合乳化剂

七、复合甜味剂

八、复合鲜味剂

九、复合品质改良剂

十、复合膨松剂

第四节复合食品添加剂的发展现状与前景

一、国外复合食品添加剂生产使用和管理情�

二、我国复合食品添加剂发展现状

三、我国复合型食品添加剂的发展途径

第二章复合营养强化剂

第一节复合营养强化剂概述

一、复合营养强化剂使用方案的确�

二、复合营养强化剂在面粉及焙烤食品中的使用方法

第二节复合营养强化剂在食品中的应�

一、生产应用复合营养素应重视的几个环节

二、如何确定复合强化剂中各营养素添加量

三、乳制品企业如何用好复配型营养强化剂

四、复合营养强化剂在粮食制品中的应�

五、复配型营养强化剂配方举�

第三章复合防腐、保鲜剂

第一节复合防腐保鲜剂的使�

一、正确选择食品防腐�

二、复合防腐剂的使�

三、尼泊金酯防腐剂的复�

第二节常用于复合的防腐剂

一、酸性防腐剂

二、酯型防腐剂

三、生物型防腐�

第三节复合防腐、保鲜剂在食品中的应�

一、肉制品复合防腐剂的应用

二、复合保鲜剂在米粉中的应�

三、溶菌酶复合保鲜剂对水产品的保鲜作用

四、复配防霉乳化剂在广式月饼中的应�

五、复配植酸保鲜剂对果实的保鲜作用

六、聚赖氨酸复合防腐剂在食醋中的应�

七、复合食品防腐保鲜剂配方举例

第四章复合抗氧化�

第一节常用于复合的抗氧化�

一、叔丁基羟基茴香�

二、二叔丁基羟基甲�

三、特丁基对苯二酚

四、没食子酸丙�

五、茶多酚

六、维生素E

七、抗氧化剂在不同食品中的复配使用

第二节复合抗氧化剂在食品中的应用

一、含TBHQ复合抗氧化剂效果

二、油脂复合抗氧化剂的抗氧化协同增效作�

三、天然复合抗氧化剂的研制

四、天然中药紫草复合抗氧化�

五、啤酒用复合抗氧化剂

六、复配抗氧化剂配方举�

第五章复合香料――香�

第一节香精的复配

一、香精复配的原因

二、香精复配的基本原则

三、评香的基本要点

四、香精、香料的搭配

五、调香的技�

第二节香精复配在食品中的应用

一、肉制品用香精的复配

二、香精复配在冷饮中的应用

三、复合香辛料在食品中的应�

四、红茶香精的调配

五、西番莲食用香精的调�

六、黄酒香精的调配

第六章复合增稠、胶凝剂

第一节常用于复合的食品胶

一、食品胶的分�

二、各食品胶特性比�

第二节食品胶之间的协同效�

一、卡拉胶的复配性能

二、槐豆胶的复配性能

三、阿拉伯胶的复配性能

四、瓜尔胶的复配性能

五、黄原胶的复配性能

六、海藻酸盐及海藻酸丙二醇酯的复配性能

七、琼脂的复配性能

八、结冷胶的复配性能

九、果胶的复配性能

十、黄蓍胶的复配性能

十一、明胶的复配性能

十二、亚麻子胶的复配性能

十三、罗望子胶的复配性能

十四、CMC的复配性能

第三节复合食品胶在食品工业中的应�

一、复合食品胶在果冻中的应�

二、复合食品胶在液态奶中的应用

三、复合乳化稳定剂在发酵乳中的应用

四、复合食品胶在悬浮饮料中的应�

五、复合食品胶在软糖中的应�

六、复合食品胶在冰淇淋中的应用

七、复合食品胶在肉制品中的应用

八、复合食品胶在饮料中的应�

九、复合食品胶在其他食品中的应�

第七章复合乳化剂

第一节常用于复配的食品乳化剂

一、食品乳化剂的种�

二、食用乳化剂的复配及其方�

第二节复合乳化剂在食品中的应�

一、复合乳化稳定剂在乳饮料中的应用

二、复合乳化稳定剂在冰淇淋中的应用

三、复合乳化剂在果汁、蛋白饮料中的应�

四、复合乳化稳定剂在乳酸菌饮料中的应用

五、复合乳化剂在香肠制品中的应�

六、复合乳化剂配方举例

第八章复合甜味剂

第一节常用于复合的甜味剂

一、复合甜味剂甜度和风味评�

二、常用于复配的甜味剂

三、复合甜味剂的特�

第二节复合甜味剂的开发及其在食品中的应用

一、复合甜味剂的优�

二、复合甜味剂的开�

三、阿斯巴甜复合甜味剂在食品中的应�

四、安赛蜜复合甜味剂在食品生产中的应用

五、三氯蔗糖复合甜味剂在食品生产中的应�

六、纽甜复合甜味剂在食品生产中的应�

七、寡糖类复合甜味剂的特点及应�

八、复合甜味剂在无糖饮料中的应�

九、复合甜味剂配方举例

第九章复合酸味剂

第一节常用于复合的酸味剂

一、酸味剂的作�

二、酸味剂的应用技�

三、常用于复合的酸味剂

四、酸味剂的发展趋�

第二节复合酸味剂

一、有机酸类复合酸味剂

二、其他形式的复合酸味�

三、一种新型复合酸味剂

四、复合酸味剂配方举例

第十章复合鲜味剂

第一节常用于复合的鲜味剂

一、鲜味剂的分�

二、鲜味剂的一般性质

第二节复合鲜味剂

一、鲜味剂的协同增效效�

二、食品增味剂的复合使�

三、复合增味剂的特点和来源

四、天然型复合增味剂的一般生产方�

五、复配型复合增味剂及其调味特�

六、复合调味食�

七、复合鲜味剂在食品工业中的应�

八、复合鲜味剂配方举例

第十一章复合膨松剂

第一节常用于复合的膨松剂

一、膨松剂的作�

二、膨松剂分类

三、复合膨松剂的分类和组成

四、复合膨松剂的配制原�

第二节复合膨松剂在食品中的应�

一、复合膨松剂

二、复合膨松剂的复配技术在焙烤食品中的应用

三、复合膨松剂产品举例

四、复合膨松剂配方

第十二章复合凝固�

第一节常用于复合的凝固剂

一、凝固剂的分�

二、几种常用的凝固�

第二节复合凝固剂

一、新型豆腐复合凝固剂的研�

二、环保型豆腐复合凝固剂的研制

三、复合凝固剂配方举例

第十三章复合品质改良�

第一节复合磷酸盐品质改良�

一、几种常用于复合的食品级磷酸�

二、复合磷酸盐在肉制品中的应用

三、复合磷酸盐在粮油制品中的应�

第二节常用于复合的面粉品质改良剂

一、替代溴酸钾复合面粉品质改良剂的开�

二、L抗坏血酸与变性蛋白协同作�

三、增强L抗坏血酸功效的几种措施

第三节复合品质改良剂在食品中的应�

一、馒头粉品质改良�

二、复合面条改良剂

三、复配型面条品质改良剂的研制

四、面条改良乳化剂在挂面中的应�

五、复合食用胶面条、糕团改良剂的研�

六、方便面复合食品添加剂的应用

七、生物酶复合乳化剂对面粉制品稳定性的影响

八、氧化酶复合乳化剂在馒头中的应用

九、氧化酶复合乳化剂在面条中的应用

十、面包专用粉复合改良剂研�

十一、品质改良剂配方举例

第十四章复合护色�

第一节常用于复合的护色剂

一、亚硝酸盐类护色�

二、硝酸盐类护色剂

第二节复合护色剂在食品中的应�

一、低温肉制品复合护色�

二、复合护色剂在芦笋护色中的应�

三、复合护色剂的发展趋�

四、复配型护色剂配�

第十五章复合消泡�

第一节常用于复合的消泡剂

第二节复合消泡剂

一、消泡剂的复合及其消泡机理探�

二、多功能复合消泡剂的研制与开�

三、复配消泡剂的制�

四、复配有机硅乳液消泡剂的研制

第十六章复合酶制�

第一节常用于复合的酶制剂

一、纤维素�

二、半纤维素酶

三、果胶酶

四、淀粉酶

五、蛋白酶

六、脂肪酶

七、糖苷酶

八、葡萄糖氧化�

九、过氧化氢酶

十、风味酶

第二节复合酶制剂的应�

一、复合酶制剂在植物有效成分提取中的应�

二、复合酶在酒类发酵中的应�

三、复合酶制剂在果汁加工中的应�

四、复合酶制剂在面包加工中的应�

五、我国复合酶制剂应用过程中存在的问题

六、复合酶制剂配方举例

第十七章复合着色剂

第一节常用于复合的着色剂

一、着色剂复配的特�

二、影响复合食品着色剂优化的因�

三、护色物质对色素稳定性的作用

四、常用于复配的着色剂

五、我国复合食品着色剂的发展前�

第二节复合食品着色剂的生产及应用

一、复合着色剂的生�

二、复合着色剂在食品中的应�

三、复合着色剂组成配方（料）举�

第十八章复合被膜�

第一节常用于复合的被膜剂

一、复合被膜剂保鲜的机�

二、常用于复合的被膜剂

三、乳化剂在被膜保鲜中的作�

第二节复合被膜剂的应�

一、复合被膜剂的涂膜方法及注意事项

二、复合被膜剂在水果保鲜中的应�

三、复合被膜剂的配方举�

附录一食品安全国家标准复配食品添加剂通则

附录二关于做好复配食品添加剂生产监管工作的通知

主要参考文�