白酒勾兑技术——酒类生产技术丛?/h3>
手机扫描二维?br/>快速收藏店铹/em>- 出版社：化学工业出版礽/li>
- 出版时间?006?朇/li>
- 作者：王瑞昍/li>
- ISBN编号?787502595173
- 定价：?6
本书是《酒类生产技术丛书》中的一个分册。介绍了白酒的骨干成分、微量成分及香味成分的构成，主要介绍了白酒勾兑原料的选用和勾兑及后修饰方法。本书还对计算机勾兑的原理及方法做了介绍
支付方式
微信扫码付款
本书内容丰富、全面，适合从事白酒生产相关技术人员、生产人员阅读，也可为白酒行业的研发人员提供参考和帮助
目录
第一章 绪论
第一节 我国白酒的发展概
一、白酒的起源
二、白酒的发展
第二节 我国白酒的分
一、按使用原料分类
二、按发酵和蒸馏方法分
三、按使用的糖化剂和发酵剂分类
四、按白酒的香型分
第三节 新型白酒发展
第四节 白酒勾兑技术的发展
第二章 白酒的骨干成分与微量成分
第一节 浓香型白
一、酯类成
二、醇类成
三、酸类成
四、醛类成
五、骨干成分的含量与质量的关系
第二节 清香型白
一、酯类成
二、醇类成
三、酸类成
四、醛类成
五、骨干成分的含量与质量的关系
第三节 酱香型白
一、乙基愈创木酚学
二、吡嗪类化合物及加热香气学说
三、呋喃类和吡喃类化合物及其衍生物学说
四、酚类、吡嗪类、呋喃类、高沸点酸和酯类共同组成酱香复合气味学说
五、骨干成分的含量与质量的关系
第四节 兼香型白
第五节 微量成分与质量的关系
一、白酒微量成分种
二、微量成分的来源
三、微量成分与白酒呈味
四、羰基化合物
五、吡嗪类
六、其他香味物
七、呈味物质的相互作用
第三章 白酒香味成分的构
第一节 白酒成分的基本组
第二节 白酒中香气成分的来源
一、来自于粮食的香味成
二、来自于酒曲的曲香味成分
三、糟香成
四、窖香成
五、浓香型曲酒的“陈味
第三节 白酒中的呈味成分与白酒质
一、酸
二、酯
三、醇
第四章 白酒的勾児/strong>
第一节 白酒勾兑的原
第二节 勾兑的方
一、勾兑的前提
二、勾兑原
三、勾兑步
四、勾兑过程应注意问题
第三节 白酒勾兑过程计算
一、酒度的粗略计算
二、不同酒度的勾兑
三、白酒的勾兑计算
四、利用色谱分析勾兑白酒的计算方法
第四节 白酒勾兑常用设备
一、仪器分析设
二、成品酒贮存设备
第五节 白酒勾兑后修
一、调味的意义和作
二、调味的原理
三、调味时应注意的几个问题
四、白酒后修饰的方
第六节 勾兑与调味的创新
一、由传统的酒勾酒向不同香型酒之间的勾兑转
二、传统白酒向新型白酒及营养复制白酒转
三、风味的变化
第七节 优质白酒成分剖析
一、浓香型白酒的香味成分特点及风味特征
二、清香型白酒的香味成分特点及风味特征
三、米香型白酒的香味成分特点及风味特征
四、酱香型白酒的香味成分特点及风味特征
五、凤型白酒的香味成分特点及风味特
六、特型白酒的香味成分特点及风味特
七、芝麻香型白酒的香味成分特点及风味特
八、豉香型白酒的香味成分特点及风味特征
九、兼香型白酒的香味成分特点及风味特征
十、药香型白酒的香味成分特点及风味特征
第五章 白酒勾兑材料
第一节 白酒勾兑用水处理技
一、酒勾兑用水的要
二、白酒勾兑用水处理技
第二节 基酒及基础酒的质量评价
一、基酒及基础酒的来源
二、酒的质量选择
三、基础酒的选择
四、组合的类型
五、组合中应注意的问题
六、严格选择基础酒、调香酒及调味酒
第三节 酒精
一、酒精的质量与分
二、酒精质量对酒质的影
三、提高酒精质量的措施
四、用于生产新型白酒的食用酒精的质量控
第四节 常用白酒勾兑添加
一、食用添加剂的要
二、添加剂的风味特征及阈
第六章 调味酒的生产
第一节 窖香味酒
一、制曲原
二、制曲模
三、制曲水分与温度
四、影响大曲微生物的构成因
五、大曲微生物的变化规
第二节 酿酒
一、酿酒原
二、酿酒工
三、工艺条
四、酿酒微生物的窖内发
五、风格特征的形成
第三节 酯香味酒
一、制
二、酿
第四节 曲香味酒
一、制
二、酿
第五节 酱香味酒
一、制
二、酿
第六节 陈香味酒
一、酒贮存中各类物质的变化
二、白酒老熟的原
三、白酒人工老熟的方
第七章 计算机模拟勾兑技
第一节 计算机模拟勾
一、计算机模拟勾兑基本原理
二、计算机模拟勾兑的功能特
三、计算机模拟勾兑的基本流
第二节 数学模型的建
一、白酒综合评价分级模
二、勾兑数学模
三、计算机模拟勾兑系统数学模型
四、微机白酒勾兑调味辅助系统分析与设计
第三节 各香型白酒的数学模型建立
一、浓香型白酒
二、清香型白酒
三、酱香型白酒
第四节 参数选择与过程控
一、技术原
二、计算机模拟勾兑系统的主要技术要
第五节 计算机模拟勾兑程序及应用实例
一、计算机勾兑程序
二、生产应
第八章 白酒的质量分
第一节 白酒的感官质量分
一、评酒员的条
二、评酒的标准方法
三、各类香型白酒的风格描述及特征性成
四、白酒中各香味物质的感官特征
五、通过品评指导生产
六、评酒技
第二节 理化卫生指标分析
第三节 白酒的微量成分剖
第九章 微量成分与酒质的关系
第一节 不同香型白酒香味成分比较
第二节 香味成分在白酒中的作
一、微量成分对酒质的影
二、各种香型酯、酸、醇、醛的排列顺?nbsp;三、微量成分与酒质的关
第十章 白酒品评
第一节 品评的意义和作用
第二节 品评训练
一、评酒员的基本功要求
二、评酒员需具备的能
三、评酒员的训
四、白酒中杂味鉴别与来
第三节 白酒品评方法与技
一、评酒前的准
二、评酒方
三、评酒顺序与效应
四、评酒操
第四节 白酒品评人员生理与环境条件的要求
一、评酒员的基本条
二、环境条件的要求
附录 白酒的国家标准、行业标
主要参考文
销售记彔/h4>
原价28.00兂/em>购买的价格不同可能是由于店铺往期促销活动引起的，详情可以咨询卖家
产品咨询
推荐商品
-
- 食品安全国家标准 食品微生物检验标准菌株图鉳/a>
-
- 价格９em class="price">?100.00
-
- 乳品检验标准方泔/a>
-
- 价格９em class="price">?65.00
-
- 食品微生物检测仪器设备性能校验和维护手冋/a>
-
- 价格９em class="price">?48.00
-
- 食品微生物检测工作指卖/a>
-
- 价格９em class="price">?55.30
鲁公网安 37060202000128叶/a>
商品评论
宝贝与描述相?em>5刅/p>