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ε-聚赖氨酸盐酸盐（ε-poly-L-lysineHCl，简称ε-PLHCl）是由淀粉酶产色链霉菌(Streptomyces diastatochromogenes)受控发酵培养液经离子交换树脂吸附、解吸、提纯的含有25～35个L-赖氨酸残基的同型单体聚合物，对革兰氏阳性和阴性菌、酵母菌、霉菌等都有抑制作用，广泛应用于食品等行业。该物质可以被人体消化吸收，分解成为人体必需的赖氨酸。
食品级聚赖氨酸盐酸盐的特性
1. 抑菌谱广：能有效地抑制革兰氏阳性和阴性菌、酵母菌、霉菌和其他微生物。
2.耐高温：高温环境下（121℃维持30分钟）不分解，故可参与产品热处理过程、与原料一起加工生产。
3.溶水性强：ε-聚赖氨酸盐酸盐易溶于水，溶解度至少为500 g/L。
4.pH使用范围广：在pH 2～9条件下，ε-聚赖氨酸盐酸盐均具有较强的抑菌能力，可以弥补其他防腐剂在中性和碱性条件下活性低的缺点。
5.协同增效性强：ε-聚赖氨酸盐酸盐作为一种新型的食品杀菌剂单独使用便具有良好的效果，其与其他食品添加剂（如醋、乙醇、甘氨酸、酸等）搭配使用更能协同增效,提高效果。
6.安全性高：ε-聚赖氨酸盐酸盐急性毒理试验LD50为5g/kg，与食盐相当。人体摄入聚赖氨酸盐酸盐后，能降解成赖氨酸营养物，被吸收利用。
在食品中的应用
目前，ε-聚赖氨酸盐酸盐被广泛应用于食品、饮料中，如果蔬，豆类，沙拉酱，饮料，肉制品等。在不同类型食物的国家标准用量可参考
食品分类号
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食品名称
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使用量（g/kg）
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备注
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04.0
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水果、蔬菜(包括块根类)、豆类、食用菌、藻类、坚果以及籽类等(04. 01. 01新鲜水果、04. 01. 02. 04水果罐头、04. 02. 01新鲜蔬菜、04.02.02.01冷冻蔬菜、04. 02. 02. 04蔬菜罐头、04. 02. 02.06发酵蔬菜制品、04. 03. 01新鲜食用菌和藻类、04.03.02.01冷冻食用菌和藻类、04. 03. 02. 04食用菌和藻类罐头、04. 05. 02. 03坚果与籽类罐头除外)
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0.30
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06.02
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大米及制品
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0.25
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06.03
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小麦粉及其制品[ 06.03.01小麦 粉、06. 03. 02. 01生湿面制品(如面条、饺子皮、馄饨皮、烧麦皮)、06.03.02.02生干面制品除外]
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0.30
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06.04.02
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杂粮制品(06. 04. 02. 01杂粮罐头除外)
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0.40
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08.0
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肉及肉制品(08. 01生、鲜肉、08. 03. 08肉罐头类除外)
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0.30
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10.02.01
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卤蛋
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0.50
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12.0
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调味品( 12.01盐及代盐制品、12.09香辛料类除外)
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0.50
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14.0
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饮料类[ 14.01包装饮用水、14. 02. 01果蔬汁(浆)、14. 02. 02浓缩果蔬汁(浆)除外]
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0.20
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以即饮状态计,相应的固体饮料按稀释倍数增加使用量
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