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分享面粉粗细度对面粉品质好坏的影响: topmaer 2013-5-21 09:03; 我国面制品以蒸煮食品为主，所以对白度的要求比较高，为了追求面粉的白度，面粉的细度也不断提高，灰分降低。以特制一等粉为例， GB1355-86 、验粉筛测定的面粉粗细度为全通 CB36 留存 CB42 不超过 10%, 灰分低于 0.7%. 上世纪九十年代后，大部分制粉企业的面粉全通 CB42, 灰分降低到 0.65% 以下。进入新世纪以来，细度又不断提高，好多全通 DM12, 有的甚至全通 DM13 、 DM14, 所生产面粉更加细腻洁白，灰分低于 0.6%. 但是过度的研磨造成了面粉品质的降低，稍有不慎就容易造成面团发粘，没劲头等问题。　　在生产中对比发现，使用全通 PA-12 生产出的 70% 出率的细面粉与全通 PA-10 生产出的 70% 出率的粗面粉，灰分相差无几，对比干样，细面粉白度高，但湿样烫样粗面粉稍好。蒸馒头方式对比，细面粉馒头不如粗面粉馒头亮，口感也稍差。做面条，细面粉馒头不如粗面粉馒头，口感也稍差。做面条，细面粉也不如粗面粉筋道，白度色差不大。由此看出，细面粉与粗面粉做成食品后白度差不多，但粗面粉的内在品质要略好一点。　　所以在制粉工作中不应过于追求 “ 细箩白面 ”. 从动力消耗来说，如将小麦制成粒度越小，面粉越细，消耗的能量越多，耗电量就越大。　　在实际操作中，验粉筛的孔径越小、筛理效率越低，研磨效果也大幅降低，因而设置的设备大量增加，厂房设备投资大，不利于制粉企业的发展。笔者曾改造一套处理小麦 120t/d 的设备，增加了很少的设备就将其扩大到处理小麦 180t/d, 总取粉率超过 78%, 功率配备仍采用原有动力、甚至高压风机也未调整。满载电流 580A, 经电容柜提高功率因数后电流降至 450A, 采用了 1 台 250kVA 的变压器就完全保证满负荷生产，小麦耗电能低于 40kW·h/t, 大大降低了生产成本。笔者也曾去过另一家企业参与技改工作，该厂设备较前者多，动力配备大，由于生产的面粉较细，处理小麦尚不足 110t/d, 而变压器配备 400kVA, 小麦耗电能超过前面厂家 1 倍，相同出率的面粉白度差不多，但生产成本增加一倍，值得面粉生产企业深思。笔者认为，现行的国家小麦粉标准已经落后，特别是面粉粗细度指标，由于清粉机等麦心提纯设备的大量使用，面粉粗细已与面粉灰分相关不大。按现行标准低灰分的细麦心、粗粉只能作为在制品，还要进行研磨，消耗电能。如取消这一项指标的限制，可以让低灰分的细麦心、粗粉直接混入面粉，既不增加面粉灰分，又能改善面粉的内在品质，并且节能降耗，适应当前经济发展方式。呼吁同行行动起来，为节能减排做出我们的贡献。【杭州麦哲仪器有限公司】提醒您：本文部分信息来自互联网，力求安全及时、准确无误，目的在于传递更多信息，并不代表本网对其观点赞同或对其真实性负责。; 个人分类: 技术文章 | 382 次阅读 | 0个评论

分享五金制造行业应用SPC实行品质监控方案: ya520 2013-3-28 17:03; 摘要：在市场经济竞争如此激烈的今天, 五金制造行业如何有效地进行制造过程的雷竞技百科控制,已成为影响企业能否保持市场竞争力的核心因素.随着测量技术的不断提高以及生产规模的不断壮大,传统的人工测量分析方法不但跟不上行业的发展步伐,更无法保证加工产品的雷竞技百科 . 在此情况下,我们急需采取种高效的品质监控分析方法,来保证产品的品质,而SPC作为一种过程品质监控分析工具, 它可以对生产过程的各个阶段进行控制，从而达到改进与保证雷竞技百科的目的。下面举我们其中一个五金制造行业SPC案例,来介绍我们应用如何应用 QSmart SPC系统来对五金制造行业进行测量数据自动采集及过程控制的. 以下是某五金制造公司的现状 ? 自动测量设备：当前有8条流水线，其中只有一台出货检验生产设备可实现数据导入功能，其他测试参数的录入主要是依靠手工方法进行录入； ? 卡尺量测：有游标卡尺测量产品尺寸，卡尺不带串口，需要操作人员手工输入； ? 压力量测：目前靠人工进行测量，百分表盘读数为指针式，后续可导入数显带串口方式百分表。 ? 压力角量测：目前使用固定的规格治具进行检测，无法自动读数统计。实施SPC系统的目的 ? 所有检测参数通过手工录入到系统中，并保存到后台数据库中； ? 自动量测仪器数据可以自动导入系统，进行数据分析； ? 压力角测试可通过不同的规格治具对应相应数位置数量采集至服务器中(产品过小，未找到自动检测设备前，建议使用7“触摸品方式进行数据采集或手工录入方式)； ? 生产现场、品质、工程管理人员可在办公室实时查看生产现场当前的状况，及对异常进行即时的分析； ? 依日期、产品类型、生产设备导出服务器存储产品相关信息，及各设备产品CPK变异比较，利于产品品质得到有效的监控。根据该客户的现状及所期望达到的目的,并结合我们太友多年为制造业客户提供SPC品质监控解决方案的实战经验,最终我们确立了一套精准的SPC解决方案给到该客户,以下是系统整体解决方案结构图: 系统核心功能 1.根据不同的仪器，采用直接从数据文件中导出数据到数据库中，数据采集的方式为自动采集方式，无需人员干预；每测试一次，使用数据采集仪器进行数据统计，上传服务器后进行柏拉图汇总。 2.用户可设置测量数据的设备编号、模具编号、模穴号等分层信息，不同的层次信息显示为不同的图形；下图为我公司 SPC软件展示界面，具体展示内容可根据客户要求进行定制。 3.当出现超过规格等雷竞技百科失控时，系统自动判断是否合格并给出视觉和声音报警，现场人员将停止生产直至问题解决； 4. CPK 工序能力分析 ? 可以按设备、产品和尺寸分类进行监控和切换 ? 分级报警：可以同时设置多个报警范围，如：规格、控制限、预警限等，并且可以设置对应的颜色 ? 如果用户的权限足够，失控状态可以设置它的开关状态 ? 含任意失控状态的行，自动按失控的时间靠前显示 ? 实时监控的控制端功能：监控项目设置、监控时间范围设置(实时、分钟、小时、天、自定义)、报警规则设置 ? 汇总报表：对失控信息进行汇总; 338 次阅读 | 0个评论

分享 SPC软件品质异常报警功能: ya520 2013-1-31 16:52; 摘要： SPC软件除了数据的自动采集、数据自动监控分析外,其另一个非常重要的功能就是能即时对现场品质问题进行即时报警功能. QSmartSPC 可以对制造过程中出现的问题及时进行报警，报警方式包括现场报警灯，邮件，短信等方式。 1.现场电子看板报警： 1)可放置液晶电视等显示终端在生产现场，用于即时显示制造过程中产品品质的汇总状况。 2)在办公区域安装电子看板，汇总显示所有生产现场产品的品质状况及急需解决的问题点。 2.现场声光报警：应用于生产现场进行声光即时提示报警，提醒现场人员。 3.短信报警等方式：对于紧急的状况，如重要参数等可通过短信报警通知相关人员即时处理。 4.邮件报警：用于日常管理报警，系统将每天发送汇总的报告给到相关人员参考。通过 SPC软件可以即时对品质异常问题进行报警,让相关人员及时了解品质相关问题,并采取措施,及时改善品质异常问题,从而提高整个生产过程的产品雷竞技百科 .; 个人分类: SPC软件 | 260 次阅读 | 0个评论

分享进料品质管控IQC检验方法: ya520 2013-1-25 15:13; 摘要： IQC 是企业进料的品质把关人。采购部门要采购符合公司品质要求的材料，就首先要选择具有品质保证能力的合格供应商，然后承认他们的产品，批准他们的生产过程，并把所购买的材料交IQC实施检验和控制。 IQC常用的检验流程说明: 对于基本项目的检测,传统的测量方法都是通过人工检测,然后把数据记录到纸张上进行人工分析的,这种方法效率低,而且容易出错.为了提高效率（能实现设备检测后，数据自动存储等功能），降低成本（减少纸张类的各种报告和报表），可以直接导入 IQC来料检验系统 ,系统可以自动数据采集,自动判断检测项目合格或不合格,直接生成统计报表,最后也可结合 SPC软件做各种数据统计分析. IQC系统功能: ? 定制报表模板 ? 自动数据采集 ? 报表自动导出(月、周报) ? 数据自动分析 ? 柏拉图、趋势图自动生成以下是IQC系统主要工作流程 IQC 针对来料进行品质管控的一套系统,可以提高作业人员工作效率，做到无纸化、节省人力成本，提高对品质问题的反应能力，缩短反应时间,以保障产品的品质.; 个人分类: SPC软件 | 1510 次阅读 | 0个评论

分享 SPC品质分析之现场数据采集方案: ya520 2013-1-24 16:23; 摘要： SPC 是一个品质分析、过程控制管理系统,可以生产过程品质进行自动智能分析，实时监控，实时报警等功能,其中数据采集是SPC系统的核心组成部分,在品质过程中处于一个非常重要的环节. 现场数据采集方案在品质过程中的非常重要的一个环节，好的数据采集方案可把品质管理人员从处理数据的繁重工作中解放出来，有更多的时间去解决实际的品质问题，同时即时的数据采集也使系统真正地实现实时监控，尽早发现问题，避免更大的损失。 QSmartSPC全方位支持各种数据采集方案，从自动数据采集，数据文件导入，及手工录入方式，从其它数据库系统中读取数据，QSmartSPC都完全支持，帮助客户实现快速高效的数据采集,一方面节约人力资源，另一方面真正实现实时控制的目的。 1.自动数据采集从设备PLC或是仪器的RS232或RS485等串口中直接读取数据，完全实现数据的自动采集，通过QSmartSPC系统的接口设置功能，用户设置相应的通讯参数后，即可将数据直接送入SPC数据库中. 为满足用户现场数据采集的需求，太友科技配合系统的需要，同时提供数据采集装置以满足现场数据采集的需求，可通过数据采集硬件连接测量仪器设备进行自动数据采集.硬件产品的特点为：占用空间小，低功耗，支持24小时的连续工作，易于维护。 2.数据文件导入方式 QSmart SPC通过独有的导入方式，满足用户各类文件格式数据的导入，对同类格式的文件通过建立相应的导入规则，操作人员只需点击菜单实现此类文件的导入，操作简单；目前支持的格式包括:*.txt、*.mdb、*.xls、*.csv、*.html、*.xml、*.pdf等格式文件。 3.数据库导入方式通过与其它数据库建立连接，实现数据共享及分析控制，如ERP数据库等。 4.手工录入方式对于无法进行自动数据采集的数据，QSmartSPC提供快速方便的手工录入模式供用户输入数据，用户可批量复制的方式进行人工录入。下图为数据录入界面示意图: 对于 SPC系统的数据采集方式,建议尽可能采用自动数据采集进行控制，对不能实现自动数据采集的采用文件数据导入的方式，最后考虑手工录入的方式以提高系统的效率，节约人力成本。; 个人分类: SPC软件 | 178 次阅读 | 0个评论

分享品质什么事都会遇见: 541559891 2013-1-16 09:08; 这两天遇到的都是些奇葩，工作十几年还真是第一次遇到。车间一个骨干连字都不写几个也不会会认识几个，最近和他谈到产品品质改进的事，结果还说故意弯酸他（地方口语），不是说找麻烦，说自己能做好知道怎么做，结果要怎么做，做到什么程度，估计他连基本的都不知道。还在叫嚷着要辞职，老总辛苦的去解释了半天，不知道后来怎么样，我是听不下去了，半途就走了，，现在真的是生产的人动不动不准过问自己的过错，做错了全不是他的责任，这种风气真是要好好制止。否则我们产品怎么得到保障。; 482 次阅读 | 0个评论

分享贡柑用宇花灵连年产量高品质好: 伊然2012 2013-1-5 12:19; 广西荔浦修仁镇莫老板种了 6 亩贡柑，去果挂满枝，今年的果园依然果挂满枝条，产量更高了，个头越来越匀称，商品率提高，一年比一年更好。有那么好的收成，莫老板是如何管理的呢？前年莫老板的果园树体黄黄的，果成熟了地上掉一层一层的果，还没来得及卖都快掉光了，树上的病果也很多，果实大小不一，还有渣，皮偏厚，味道偏酸，卖不了好价格，确实让人头疼。去年保花保果期、夏梢期、花芽分化期，莫老板开始使用宇花灵产品，按照使用方法科学使用，再结合自身管理柑桔的经验，结果去年果的产量跟上来了，果也不再掉了，树底下已经看不见有落果了，树上的果个头匀匀的，色泽亮度也有所增加，皮薄肉厚，味甜香没有酸味，收购老板看了很喜欢，出高价订购。当年，果园里的病树黄化树慢慢减少，叶面变得绿厚，恢复了正常丰产的树冠。看着去年取得那么好的效果，今年莫老板继续使用宇花灵系列产品，春梢期未出花蕾时喷宇花灵 2 号，控制春梢旺长，启动成花因子的表达，提高开花率，同时补充有机营养，促花蕾饱满，营养生长与生殖生长平衡，提高坐果率。保花保果的时候用宇花灵 1 号配合适量的激素进行保果，让果与果柄结紧，保证足够的养分，防止落果从而达到提高坐果率的目的。夏梢期喷宇花灵 2 号，加快枝梢老熟，保持营养生长与生殖生长平衡，避免营养生长过旺，减少夏梢抽出，减少人工夏梢不用抹的同时促果实膨大达到匀称的效果。秋梢期喷宇花灵 1 号，促秋梢出整齐，促果膨大，不断给予果实水分、糖分和养分。秋梢转绿前喷宇花灵 2 号积累成花营养，促使树体达到成花条件，保持树体繁茂并年年来花。现在，宇花灵技术员再次来到莫老板的果园，展现在眼前的是挂满枝的金黄金黄的果，摘下来品尝风味独特，令人回味回穷。听说，收购商来了多次果园要出高价订购，莫老板还不舍得卖呢，想卖更高的价格，莫老板说果品质好，不愁卖。; 个人分类: 经验分享 | 172 次阅读 | 0个评论

分享柑橘延迟采收如何保证果实品质和树体营养: 伊然2012 2012-12-3 15:28; 延迟采摘对柑橘树体的影响能否减轻？如何保证果实糖度的积累，同时促进花芽分化？ 2005 年以来，广西农科院水果专家阮经宙对柑橘梢果共存技术进行分析研究，果实延迟采收后的树体次年开花、产量、贮藏营养等均有较好的指标。武鸣柑橘种植户梁老板在阮经宙指导下，改善了果实品质，提高了柑橘产量。武鸣伊岭岩柑橘种植户梁老板深知市场竞争拼的就是雷竞技百科，但由于管理不好， “ 果实产量和品质一年不如一年，去年比前年差一点，今年又差一点，特别是历年 11 月、 12 月份的低温阴雨令果皮增厚了，有不少泡皮果，还有落果，这样下去橘园就荒废了。” 2011 年，梁老板通过朋友了解到桂林许多柑橘种植户喷施了宇花灵效果都很好， “夏梢不用抹，保果不用愁”，且果皮细腻，着色均匀油亮，果肉口感好，酸甜适口。于是，梁老板很快找到位于南宁市大学东路 174 号广西农科院综合楼一楼的宇花灵公司，寻求提高柑橘品质的好方法。据了解，梁老板栽种的是砂糖橘，往年他都是把柑橘统一留放到元旦至春节前后采摘出售，可是果实留树保鲜延迟采收期，增加了树体的负担，花果同期及不良天气的影响，导致树体营养的大量消耗，植株争夺营养而引起落果，无法顺利完成花芽分化。随着冬季低温阴雨天气的到来，果实品质开始有所改变，由于树体营养不足，树体黄化，花芽分化雷竞技百科差，进而影响次年产量。阮经宙了解这些情况后，专门到果园实地查看柑橘生长情况。查看后阮经宙认为，梁老板的果园要先养树，补充植株所需营养，可及时喷施宇花灵 2 号，恢复树体生理机能，避免冻害，有助于采收期的延迟，减轻返青现象，预防落果，同时有利于花芽分化，减少延迟采收期对树体的伤害，避免树势衰退。去年 12 月中旬，梁老板开始喷施宇花灵 2 号，喷用时间虽较迟，但喷施两次宇花灵 2 号后，阮经宙还建议其对不同的树体进行适当的环扎，确保养分的积累，促进花芽分化，收到的效果还不错。今年，梁老板在宇花灵技术员的指导下，早早的喷用了宇花灵 2 号，避免了夏稍抽生时的生理落果，现如今梁老板的果园，金黄发亮的砂糖橘让人垂涎，梁老板也没了去年的担忧—— 果子返青、落果严重，难以决定是否延迟采摘，怕树体的养分积累不足产出越来越少。如今，梁老板对使用宇花灵产品有了自己的独到经验，对延迟采摘抢占市场空档夺高价也胸有成竹。; 个人分类: 经验分享 | 378 次阅读 | 0个评论

分享淀粉糖浆对硬糖品质的影响: 热度2 白云爱上糖 2012-12-2 18:08; 作者：付国平1 周宇光2 淀粉糖浆是糖果制造中非常重要的原料之一，在糖果中的应用极为广泛，其雷竞技百科好坏直接影响到糖果的色泽、风味和保存性。本文将讨论淀粉糖浆对硬质糖果品质的影响。一、硬糖制作原理硬糖是人们生活中最常见的一种糖果，主要是以砂糖和液体糖浆为基础，经过高温熬煮、脱水浓缩，再配以部分食品添加剂，经调和、冷却、成型等工艺操作，制成具有不同物态、质构和香味而保持甜味的固体食品，它质地坚硬，残留水分低，通常含水量在3%以下，在常温下是一种坚硬易脆裂的无定形固体物质。结晶性砂糖是硬糖制作的基础原料，占糖果的50～75%，但采用纯的砂糖溶液是很难生产出糖果的，因为砂糖溶液经过浓缩后，得到的还是结晶体，为了获得无定形的非晶体物质，必须添加还原糖类物质，来抑制砂糖溶液在过饱和状态时出现结晶。二、淀粉糖浆的性质淀粉糖浆是淀粉在酸或酶的作用下(酸或酶本身并不参加反应)，大分子淀粉会被“切割”成多种小分子物质，形成无色或微黄色、透明、无晶体的粘稠液体。淀粉的水解过程为：淀粉—糊精—低聚糖—麦芽糖—葡萄糖。制取淀粉糖浆时，要求淀粉完全水解，但又不完全分解为葡萄糖和麦芽糖，因此淀粉糖浆是淀粉水解产物的混合物，主要成分为葡萄糖、麦芽糖、低聚糖和糊精。目前可供糖果工业选择的淀粉糖浆有多种类型和规格，表1和表2分别是生产上常用的各种糖浆的组分分析和性质。表1 淀粉糖浆的组分糖浆的类型低DE型标准DE型中等DE型高DE型高麦芽糖型 DE值(%) 26 42 55 64 42 单糖(%) 8 19.3 30.8 37 5.9 麦芽糖 7.5 14.3 18.1 31.5 44.4 麦芽三糖 7.5 11.8 13.2 11 12.7 四糖以上 77 54.6 37.9 20.5 37 转化形式酸转化酸转化酸或酶转化酶转化酶转化表2 淀粉糖浆的性质糖浆的类型低DE糖浆中DE糖浆高DE糖浆热稳定性好好差吸湿性低低略高甜度(砂糖甜度为100) 微弱 50 80 黏度高中低结晶性不结晶不结晶结晶从表1和表2中可以看出，淀粉糖浆因其水解程度不同，混合体内个组分的比例不同，表现出来的化学性质也存在较大差异。在硬糖生产中，应根据工艺选择合适的糖浆，基本上应该具备以下各项指标：外观：清亮、透明；口味：微甜、无其他异味； DE值：38～42； pH值：5.0～5.5；熬煮温度：160℃以上。三、淀粉糖浆对硬糖品质的影响不同淀粉糖浆适合不同类型的糖果，淀粉糖浆的选择主要会对硬糖的风味、色泽、货架期等产生至关重要的影响。 1．对糖果的风味影响（1）降低糖果的甜度，使口感更柔和淀粉糖浆具有温和的甜味，标准淀粉糖浆的甜度为砂糖的45%(砂糖甜度为100)，用淀粉糖浆替代部分砂糖，能降低糖果的甜度，并能使砂糖的甜味更为饱满、柔和。全部用砂糖制造的糖果风味不佳，感觉太甜。当糖果中加入淀粉糖浆后，一方面可以减少砂糖的用量，另一方面砂糖与淀粉糖浆形成砂糖过饱和溶液，砂糖分子在糖体中均匀散开，让甜味更柔和的散发出来。淀粉糖浆随着水解程度的不同，甜度也不一样，DE值越高，甜度也就越高，在选择淀粉糖浆时，应该根据口味和工艺要求进行选择。（2）增强糖果的韧性淀粉糖浆中含有糊精、低聚糖等高分子物质，能增强糖果的持水性，改变糖果的组织结构，从而增强糖果的韧性。但是糊精含量高，糖果的韧性太强，还会使产品过于干硬，不能体现硬糖的脆性。另外，如果糊精含量过高，糖果在口内的溶化速度会比较慢，糖体香味的散发也就比较迟缓，所以生产时应该选择糊精含量适中的糖浆，才能生产出质构脆硬，咀嚼时略带酥松的优质的硬糖。（3）让口感更细腻光滑硬糖是一种由结晶性砂糖和其他糖类形成的过饱和、过冷的溶液。在熬糖过程中，糖浆逐渐浓缩，温度逐步升高，熬糖结束后温度开始下降，糖浆由饱和状态进入超饱和状态。在搅拌过程中，砂糖很容易形成微小晶体，让口感变得粗糙，不光滑，但添加适量淀粉糖浆后，能增加砂糖在过饱和时的溶解度，同时能提高砂糖溶液的黏度，阻止砂糖分子重新排列成晶体的分子运动，糖浆中黏度越高，这种抗结晶性能就越强。在硬糖中，淀粉糖浆的使用量相差悬殊，从20%到70%不等，但绝大多数在35～40%(以干基计)范围内。但淀粉糖浆的最低用量因各种工艺条件有所不同，开口锅熬糖时，淀粉糖浆的用量可低至20%，间歇式真空熬糖的最低用量为30%，连续熬糖时为40%，最低用量上的差异主要是由于硬糖糖料在熬料后受到的机械震动或搅动的增加而造成的，搅动较剧烈的工艺要求淀粉糖浆含量较高。因此，要制造口感细腻光滑的糖果，必须让砂糖充分溶解，添加适量的淀粉糖浆，以阻止砂糖分子形成微晶，影响口感。 2．对保质期的影响硬糖是一种亚稳定性混合物，在一定条件下才能保持其无定形的性质，发烊和返砂是硬糖雷竞技百科变化的主要问题，几乎所有的硬糖在保存期内都会不同程度出现这类品质的变化，同时不同程度的影响或降低其商品价值，其实这两个问题是同一因素引起的，都是因为糖果吸收了周围的水分。硬糖的相对平衡湿度约为28%，当温度较高时，相对湿度超过28%时，硬糖就会从大气中吸收水分导致糖体表面发粘，在周围相对湿度降低时，其表面的的水分挥发导致砂糖分子重新形成晶体，失去硬糖原有的透明性与光滑性。在生产中，通过添加淀粉糖浆抑制了砂糖的重结晶，但同时也增加了糖果的吸水性，淀粉糖浆的吸水性和淀粉的水解程度有关，水解程度越高，葡萄糖的含量越高，吸水气性也就增加，故在硬糖生产中不宜选用DE值过高的淀粉糖浆，宜选用葡萄糖含量低、麦芽糖含量高的优质糖浆。通常硬糖成品中总还原糖含量应控制在12～20%，使得糖果既不容易返砂，又不容易烊化。 3．对产品色泽的影响硬糖是糖液经过高温熬煮脱水浓缩而成，通常采用常压熬糖，其最终出糖温度控制在155～160℃，真空熬糖时，出糖温度通常控制在120～130℃。硬糖的颜色越浅则糖果越通透，糖果越通透则越高档，市场上有些产品色泽深，透明度差，主要原因是所用的淀粉糖浆不耐高温所致，淀粉糖浆的耐热性和糖浆本身的成分有关，糊精含量越高，耐热性越低，麦芽糖含量越高，耐热度越高，糖液中无机盐含量越低，耐热度也就越高。通常采用酶法生产的淀粉糖浆熬煮温度只有130℃左右。当糖液熬至150℃以上时，糖浆内糊精在高温区容易发生焦化现象，导致糖体色泽转深而失去透明度，因此，如果要获得色泽浅，透明度好的产品，应该选择麦芽糖含量高的优质淀粉糖浆，含麦芽糖量高(约60%以上)的高麦芽糖更适合硬质糖果的生产。四、小结综上所述，淀粉糖浆因生产工艺、水解程度不同，混合体内的各组分的比例也不相同，表现出来的性质也存在较大的差异，因此，应该根据产品的特性和生产工艺，选择合适的淀粉糖浆，应尽量选择葡萄糖少、麦芽糖含量高、糊精含量适中的淀粉糖浆，才能生产高品质的糖果，随着高麦芽糖浆的出现，由于其甜味柔和、热稳定性高，防潮能力强等优良性能，高麦芽糖浆或超高麦芽糖浆将倍受欢迎。; 个人分类: 糖果 | 1196 次阅读 | 0个评论

分享面粉品质术语简介: zgzhyh 2012-4-17 10:32; 　　1 粗蛋白 : 是用全麦粉测定的含蛋白质数量值, 以百分点表示。这是代表营养品质的很重要参数。面粉蛋白质与籽粒蛋白质含量密切相关, 一般后者要比前者少一个百分点。其值越大, 品质越好。 2 湿面筋: 以百分点表示。面粉中的面筋是烘烤面包和其它发酵食品的基础, 面筋的数量与雷竞技百科是决定面粉加工品质的主要因素, 湿面筋是含有一定数量水份而未烘干的面筋, 其值越大, 品质越好。　　3 沉淀值: 也叫沉降值。是衡量面筋含量和品质的综合指标, 以毫升表示, 其值越大, 品质越好。一些国家根据沉降值大小将面粉分为强、中、弱三级, 强力粉沉淀值大于45ml, 中力粉为30-- 45ml, 弱力粉小于30ml。　 4 面团形成时间 : 面团形成时间短, 表示面筋量少、质差, 反之质优。　　5 面团稳定时间: 面团稳定时间短, 反映面团形成后面筋不耐搅揉, 面筋网落容易破坏。　　6 评价值: 综合性的品价指标, 其值越大, 品质越好。　　7 烘烤品质: 烘烤品质好的小麦要求面粉吸水率强, 面团有适当的坚韧性、延伸性和弹性发酵强度适中, 揉面切割和烘烤时不贴器械, 烤的面包体积大,发展匀称, 外形美观, 颜色好看, 皮无裂缝, 内部孔隙小而均匀, 质地松软有弹性, 味美适口。　　8 面包体积: 用100g 面粉烤成的面包体积, 以毫升表示。体积越大, 品质越好。　　9 比容: 面包的体积与重量( 克) 之比, 是评价面包加工价值的指标之一, 比容越大, 面包体积也越大。　　10 吸水率: 在加水揉面过程中使面团达到标准稠度时所需要的水量, 吸水率高的面粉可以烘烤出更多的面包。　　11 降落值: 其大小反映面粉中a--淀粉酶活性的强弱。降落值大、a--淀粉酶活性低的硬质小麦适宜做面包; 降落值中等, a--淀粉酶活性适中的软质小麦适宜做饼干和糕点。; 567 次阅读 | 0个评论

分享提升生命的品质，五度人生: 热度24 ZHUJL1978 2012-4-4 14:23; 物以类聚，人以群分。人的层次有差别，奔驰区别于桑塔纳在于内在发动机的品质，生命层次的提升，不在于向外寻找帮助，而在于内在品质的提升。成功不是向外追，而是内在吸引力法则，《秘密》书中已经诠释了一切。一、人生广度木桶原理：桶由数块木板构成，最低一块木板的高度决定木桶容水的容量。生命是种永远的修补，产生世界上有三种人才： “I”型人才，专家型，一门精深，其它则是一片空白。 “一”型人才，杂家型，无一门特别专长，但对各行都有所了解。 “T”型人才，行家型，有一门特长，又能跨行了解社会人际等，内行面前不外行，外行面前是内行，是竞争社会特需的人才。佛学中讲生命不是求成功，而是求圆满，人生中既会赚钱，又有时间陪家人朋友，享受生活，同时又懂得健康养生之道，懂得与人相处的人际学，有时发呆中感悟心灵，这样的人生是平衡式的成功，成功其实是一种快乐无比的生活方式。二、人生深度物质贵族是有限的，但精神贵族是无限的。百年岁月中，细细想来，所能涉足的时空、行业、人群、知识是有限的，得到这个，放弃那个，人生是种选择，但只要一想象，我的思想就可以进入银河系。一天除了工作之外，大脑还可以拥有自己的想法，人可以通过想象力而活在希望理想当中。世有两种人：物质人与精神人，电影《人间正道是沧桑》中，董其昌是物质人，现实主义，杨立青是精神人，理想主义，最终得天下者是活在精神中的共产主义者。人在困难低潮中，有时感觉苦不堪言，孤独烦闷，别忘了灵长类高级生物还有一项天生的专利，那就是可以拥有自己的思想，活在自己希望理想中的人，永远年轻又充实。三、人生力度《坦泰尼克号》被冰山水下看不见的东西击沉，有时看不见的东西决定看得见的东西。老人临终前坚持儿子到场才冥目，那是种信念的力量。成功不是得意时忘形，失意时变态，成功也不仅仅看你的IQ和EQ，更要看你低谷时的AQ（逆境商数），成功是爬起来的次数比跌倒的次数多一次。毛泽东说：自信人生三百年，问问自己的信心有几年？现代人浮躁无力，那是生活中缺乏了支柱的力量：信念！活在信念中的人永不言败！！！四、人生热度有时一次天真无邪的微笑，可以感动许多人的情怀。生命中看得见的感染力，影响看不见的内心世界，为什么我的眼眶饱满了泪水，那是因为我对世界充满了浓浓的爱意。成功是信心的传递，情绪的转移，没有音乐就没有艺术，没有太阳就没有万物，没有爱心就没有人生。汶川地震中，大爱无疆的故事，溶化了许多人间的冰点，整个民族一下子更加团结，爱的力量、爱的奉献，可以点燃人世间所有的一切。五、人生速度财力代表过去，荣誉代表当下，学习力代表未来。成功不是大鱼吃小鱼，而是快鱼吃慢鱼，成功的速度在于自己改变的快慢。当我每天呼吸窗外的新鲜空气时，生命已在更新，与时俱进，勇于学习改变，人生才会充满无穷的活力。; 1638 次阅读 | 3个评论

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