冰淇淋原料之糖类 2010-09-03

糖类，即碳水化合物，是冰淇淋配料组成的重要成分之一，为冰淇淋提供相应的甜度，一部分总干，还对冰淇淋的结构，口感以及抗融性产生重要影响。下面介绍冰淇淋 ...

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冰淇淋原料之乳品 2010-09-03

乳品是大多数冰淇淋产品中的重要原料，主要提供一定的总固形物，包括乳蛋白，乳脂肪，乳糖和少量矿物质，为冰淇淋提供基础的底香。在口感及香气方面起重要作用 ...

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冰淇淋原料之填充物 2010-09-03

冰淇淋生产中所涉及的原料除了糖，乳品，蛋制品，油脂外，还有一些粉类的填充物，如麦芽糊精，玉米淀粉，面粉，大豆蛋白粉，糯米粉等。下面一一介绍： ...

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