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分享软包装脱壳原栗加工技术: shuijun 2013-1-7 22:49; 软包装脱壳原栗加工技术软包装脱壳原栗一般可进行两种形式的加工，即常温销售板栗和速冻板栗。其中常温销售板栗的加工工艺如下：手工去壳或机械去壳—热烫—去衣—预煮护色—漂洗—沥干—挑选分级装袋—真空封口—杀菌—冷却—检验— 成品。具体操作方法： 1、热烫、去内衣对脱壳板栗进行热烫的目的有两个：一是杀酶（减少加工过程板栗褐变的发生），二是利于去内衣。板栗的热烫以采用不锈钢锅为宜，热烫时应掌握少量、快速的原则，时间一般为2分钟左右。热烫完毕后趁热快速完成去衣过程，以免冷却后去衣困难。 2、预煮护色主要目的是进一步减少或防止褐变的发生。去衣后的板栗应立即置于浓度在80%-90%的护色液中保持20分钟左右。护色液通常由一些对板栗褐变有一定护色作用的护色剂配制而成，如柠檬酸、明矾以及EDTA等均可用作板栗的护色剂。 3、漂洗沥干主要作用在于部分去除附着于板栗上的护色剂成分，以保持板栗风味和成分的天然性。漂洗最好在流水中进行，时间掌握在10分钟左右。 4、挑选、分级、包装板栗漂洗沥干后，应根据不同要求进行挑选、修整和分级，最后完成包装。 5、真空封口真空封口过程需要使用真空包装机来完成。真空封口过程需要注意两点：一是真空度要能达到要求，即袋内的空气基本被抽尽。二是封口雷竞技百科要好，既不因封口温度过低导致封口不牢，也不因封口温度过高导致袋口融化。具体操作需根据机器的操作要求以及操作经验的积累进行调整。 6、杀菌完成真空封口过程后的板栗必须及时进行杀菌处理。板栗的杀菌一般以采用高压杀菌方法为宜，温度在115摄氏度以上，保持时间在15-30分钟。用于板栗杀菌的设备最好带有反压及冷却装置，这样可以基本避免杀菌过程中包装袋的破裂，保证杀菌的效果。 7、检验、装箱、入库板栗经杀菌冷却后，整个加工工艺过程已基本结束，但必须做最后的检验工作，以便装箱和入库。检验工作的主要内容是检查与产品标准的符合性并剔除破包、重量不足以及其他不符合要求的包装板栗。; 0个评论

分享软包装板栗罐头的加工技术: xianyunzhuang 2012-12-27 17:15; （一）工艺流程原料 → 去外壳 → 去涩皮和种仁表皮 → 预煮结合染色 → 装袋 → 杀菌 → 成品（二）操作要点说明（ 1 ）选料：选择无虫蛀霉烂、大小均匀的果实。（ 2 ）去外壳：用去皮刀人工剥去外壳。（ 3 ）去湿皮：即去中果皮，用 98 ℃ 的热水烫 1 ～ 2 分钟，除去涩皮。（ 4 ）去种仁表皮：板栗种仁表皮里富含单宁，不除去则在加工过程中极易褐变，不仅降低了商品等级，同时香气和滋味劣变，营养价值降低。用 15% ～ 20% 的盐酸处理效果最好，也可用手工磨光的方法除去。（ 5 ）预煮染色：在 0.2% 氯化钠 +0.2% 柠檬酸 +0.03% 桅子黄植物色素混合液中预煮染色。（ 6 ）装袋：按装袋要求装入板栗及汤汁，汤汁中含 40% 或 30% 白砂糖、 0.5% 柠檬酸、 0.02% 焦磷酸钠。（ 7 ）杀菌：杀菌公式为 10 ′ － 50 ′ － 15 ′ /105 ℃; 670 次阅读 | 0个评论

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