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hzkk 2012-10-29 14:33
猪蹄脂肪少,不油腻,猪蹄有丰富的胶原蛋白,保养皮肤,软化血管, 要想猪蹄 更营养,更美味,更软烂,本站还是有一套秘方。 买回来的猪蹄切成小块,这样可以快速成熟入味,然后冷水下锅焯水,加入料酒飞水。 我们把飞水好的猪蹄炒制一下,主要是让它上色更均匀更漂亮,也能去掉油脂。。 炒制过程中要加入几味香料,非别是大料,肉蔻,丁香,桂皮,山奈,草果,白扣, 锅中加入少许底油,炒香葱姜片,加入小火炒香料,香味出来后,加入猪蹄,老抽,翻炒之。 然后加水没过猪蹄2公分即可,小火慢炖的时候,加入冰糖。冰糖作用是使猪蹄红亮,表面甘甜。 东坡菜中花雕酒是必不可少的原料,作用是让猪蹄更加软烂,而且有微微的酒香,一定要小火慢炖。 在这一过程中可以加入大枣,有养生补血的作用,是养生非常好的食材。
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