轻舟：肉制品加工常见问题交流答疑

空心人 · 发表于 2024-11-19 02:09

感谢楼主分享。

空心人 · 发表于 2024-11-19 03:11

路过学习一下

zhujf790114156 · 发表于 2024-11-21 14:43

请问一下老师，，保过水的牛排片，熟化后会出水，盘子上一层水。。这个是保水剂的原因嘛？？用的单体复配的磷酸盐，三聚磷酸钠焦磷酸钠六偏磷酸钠需要怎么调整。。

zhaifeng715 · 发表于 2024-12-4 17:03

谢谢楼主分享

连工 · 发表于 2024-12-8 10:32

经验丰富，非常佩服

dkkkkkkkk · 发表于 2024-12-17 14:58

感谢感谢感谢

wangguocheng · 发表于 2025-2-25 19:47

路过学习一下。肉制品没做过

qingdao` · 发表于 2025-3-1 21:23

十几年前的帖子依然值得学习，楼主辛苦啦，感谢分享

wboxygon · 发表于 2025-3-19 09:35

ag110 发表于 2007-10-14 09:24
楼主：上海的桂冠肉丸为什么那么脆？欢迎指教！！贡丸怎样增加脆度？是脆，不是弹！多谢！！

保水剂，TG 酶改变肉丸的结构

[公告]轻舟：肉制品加工常见问题交流答疑