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家常拌菜

图书介绍

· 出版社：吉林科学技术出版社
· 页码：159 页码
· 出版日：2008年
· ISBN：7538437576/9787538437577
· 条码：9787538437577
· 版次：1版
· 装帧：平装
· 开本：16
· 中文：中文
在筵席中，拌菜担负着“先声夺人”的重任，令人望而生津，增进食欲。其鲜艳的质感，多变的口味以及巧妙的搭配和美学艺术都是必不可少的。
拌菜可用的调料应有尽有，但多为复合口味。本书将拌菜的基础知识、适用范围、操作程序、技术要领、调味汁的配制方法等均加以详细叙述，食用时可蘸汁生食、跟碟现拌、热烹凉食，各俱风味。
本书依据原料性质分为“蔬菜”、“豆制品、食用茵”、“畜肉”、“禽蛋”、“水产品”等五大类，精选了近400款清新、爽口的营养拌菜，图文并茂，既有传统美食，又有创新佳肴。
1　蔬菜
　萝卜
老醋三脆
　　酱萝卜
　　生拌萝卜皮
虾子萝卜条
　　三色椒油萝卜丝
麻酱素什锦
辣椒萝卜皮
　　酸萝卜条
　黄瓜
糖渍卷心菜黄瓜
　　拌黄瓜
　　酸八宝菜
蒜拌黄瓜
　　糖醋黄瓜
　　辣油瓜皮
红汁黄瓜
　　粉皮黄瓜
　　酸辣黄瓜
凉拌黄瓜
　　炝黄瓜条
　 五味黄瓜
黄瓜芹菜
　　金针蘑拌黄瓜
花生米拌黄瓜
白菜
果味辣白菜
　　清拌海米三丝
　　麻辣白菜
油炝酸白菜
　　素拌三丁
　　麻酱拌白菜
辣白菜
　　蔬菜丝沙拉
　　香脆三丝
……
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