本标准规定了半固态（酱）调味料的分类与命名、要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存和保质期。

本标准适用于以食用植物油、食用动物油脂、畜禽肉、生活饮用水、豆瓣酱、黄豆酱、甜面酱、番茄酱的一种或数种为主要原料，选择性添加番茄、香辛料GB/T 12729.1 所列（罂粟除外）、食用盐、白砂糖、味精、酱油、食醋、食用葡萄糖、麦芽糊精、蛋与蛋制品、大豆蛋白、芝麻、花生、乳粉、木糖、菇精调味料、酿造酱油、酿造食醋、鸡精调味料、鸡粉调味料、豆豉、辣椒酱、腐乳、耗油、酱腌菜、花生酱、酸水解植物蛋白调味液、酵母提取物、麦芽糖、乙基麦芽酚、果葡糖浆、奶油、草莓、洋葱、西芹、食用酒精、食用玉米淀粉、乳酸链球菌素、蔗糖脂肪酸酯、DL-苹果酸、香兰素、脱氢乙酸钠、双乙酸钠、辣椒油树脂、三聚磷酸钠、焦磷酸钠、焦磷酸二氢二钠、芝麻酱、洋葱、生姜、大葱、大蒜、脱水蔬菜、红曲米、葡萄糖酸-δ-内脂、天门冬酰苯丙氨酸甲酯（阿斯巴甜）、柠檬酸、三氯蔗糖、乙酰化单、双甘油脂肪酸酯、乳酸、磷酸酯双淀粉、羟丙基二淀粉磷酸酯、乙酰化双淀粉己二酸酯、木瓜蛋白酶、5′呈味核苷酸二钠、焦糖色、栀子黄、红曲红、食品用香精、山梨酸钾、辣椒红、卡拉胶、黄原胶，经预处理（香辛料需分拣、破碎；新鲜蔬菜需挑选、清洗、整理；畜禽肉需解冻、清洗、整理）、配制、蒸煮（炒制）、浓缩、加热灭菌、冷却、包装等工艺加工而成的不同风味的火锅底料和半固态(酱)复合调味料系列（以下简称产品）。