Q/HSS 0004 S-2021 菌菇酱
本标准规定了菌菇酱的分类、要求、检验方法、检验规则等要求。

本标准适用于以食用菌[香菇、花菇、金针菇、杏鲍菇、真姬菇（蟹味菇）、鸡腿菇、双孢蘑菇、黑木耳中的一种或几种]、植物油[大豆油或（和）菜籽油]为主要原料，食用菌经挑选、浸泡、清洗、脱水、切丁或粉碎，用植物油[大豆油或（和）菜籽油]加热炸制，加入干贝、泡辣椒(酱腌菜)、芝麻、酿造酱油、黄豆酱、豆瓣酱、豆豉、辣椒粉、牛肉、生活饮用水、虾皮、大蒜、洋葱、谷氨酸钠（味精）、青椒藤油[植物油、青鲜辣椒、大蒜、食用盐、白砂糖、花椒、青藤椒、复合香辛料、食品添加剂(谷氨酸钠、山梨酸钾)]、食用盐、白砂糖、料酒、牛肉粉调味料、大蒜粉、洋葱粉、芝麻油、海鲜粉(海鱼、麦芽糊精、食用玉米淀粉、食用盐、二氧化硅)、香辛料（花椒、孜然、八角、小茴香、肉桂、桂皮、山奈、草果、丁香、胡椒、月桂叶中的一种或几种）、麦芽糊精、食品添加剂（山梨酸钾、单，双硬脂酸甘油酯、双乙酸钠、乙酰化双淀粉己二酸酯、柠檬酸、双乙酰酒石酸单双甘油酯、5’-呈味核苷酸二钠、辣椒红、辣椒油树脂、乙基麦芽酚中的一种或几种）、食用香精（香菇香精、欧芹香精、麻辣香精、花椒香精中的一种或几种）中的几种，经投料、混合、搅拌、熬煮、杀菌、罐装制成的含两种或两种以上调味料的菌菇酱。