本标准规定了糕点预拌粉的分类、要求、食品添加剂、生产加工过程的卫生要求、检验规则、标志、标签、包装、运输及贮存。

本标准适用于以食用淀粉、白砂糖、小麦粉、麦芽糊精中的一种或几种为主要原料，选择性添加葡萄糖、奶粉（全脂乳粉、脱脂乳粉）、乳清粉、植脂末、食用盐、谷朊粉、氢化植物油、大豆蛋白、海藻糖、水磨大米粉、蛋白粉、马铃薯雪花全粉、可可粉、绿茶粉、果蔬粉、葛根粉、食品添加剂{微晶纤维素、海藻酸钠、柠檬酸、羟丙基二淀粉磷酸酯、醋酸酯淀粉、（单，双甘油脂肪酸酯）、蔗糖脂肪酸酯、硬脂酰乳酸钠、黄原胶、β-胡萝卜素、姜黄、胭脂虫红、丙酸钙、山梨糖醇、食品用香精、酪蛋白酸钠、维生素C、植物炭黑、刺槐豆胶、双乙酰酒石酸单双甘油酯、碳酸氢钠、 复配乳化剂（酒石酸氢钾、焦磷酸二氢二钠、磷酸二氢钙、硫酸钙、食用淀粉、乳糖）、α -淀粉酶、复配酶制剂（食用玉米淀粉、麦芽糖淀粉酶、磷酯酶、脂肪酶、木聚糖酶）、复配糕点乳化剂 [聚甘油脂肪酸酯、（单，双甘油脂肪酸酯）、聚氧乙烯（20）山梨醇酐单油酸酯（吐温80）、复配酸度调节剂（ 葡萄糖酸-δ-内酯、碳酸氢钠）]、复配乳化剂（乳酸脂肪酸甘油酯、丙二醇脂肪酸酯、 磷酸二氢钠）、复配面包酶制剂（硫酸钙、抗坏血酸、α-淀粉酶、淀粉葡糖苷酶、葡萄糖氧化酶、半纤维素酶、脂肪酶、麦芽糖淀粉酶、磷脂、玉米粉、植物油、大麦粉）、复配膨松剂（碳酸氢钠、磷酸二氢钠、碳酸钙、单，双甘油脂肪酸酯、柠檬酸、DL-苹果酸、焦磷酸二氢二钠、木聚糖酶）}为辅料，经调配、混合、包装等工艺制成的，使用时需加水搅拌的，用于热加工糕点生产使用的糕点预拌粉。