本标准规定了蛋糕预拌粉的分类、要求、食品添加剂、生产加工过程的卫生要求、检验规则、标志、标签、包装、运输及贮存。

本标准适用于以小麦粉、食用淀粉、玉米粉中一种或多种为主要原料，选择性添加白砂糖、葡萄糖、麦芽糖、麦芽糊精、海藻糖、味精、全脂乳粉、脱脂乳粉、乳清粉、食用盐，鸡蛋蛋白粉、蛋黄粉、全蛋粉、奶酪粉、麦芽粉、可可粉、植脂末、谷朊粉、食用小麦麸皮、葵花籽、南瓜籽、芝麻、玉米碎、大豆碎、大豆蛋白粉、燕麦片、亚麻籽、食用植物油、食品添加剂[羧甲基纤维素钠、瓜尔胶、黄原胶、刺槐豆胶、卡拉胶、结冷胶、果胶、明胶、海藻酸钠、羟丙基二淀粉磷酸酯、醋酸酯淀粉、磷酸酯双淀粉、羟丙基淀粉、辛烯基琥珀酸淀粉钠、乙酰化二淀粉磷酸酯、乙酰化双淀粉已二酸酯、柠檬酸、L-苹果酸、酒石酸氢钾、焦磷酸二氢二钠、碳酸氢钠、β-胡萝卜素、红曲红、胭脂虫红、叶绿素铜钠盐、植物炭黑、硬脂酰乳酸钠、双乙酰酒石酸单双甘油酯、（乙酰化单、双甘油脂肪酸酯）、（单，双甘油脂肪酸酯）、乳酸脂肪酸甘油酯、焦磷酸钠、聚氧乙烯（20）山梨醇酐单油酸酯（吐温80）、磷酸二氢钙、碳酸钙、丙酸钙、硫酸钙、木聚糖酶制剂、a-淀粉酶、β-淀粉酶、β-葡聚糖酶制剂、葡萄糖氧化酶、纤维素酶制剂、脂肪酶制剂、维生素C、山梨酸钾、食品用香精]为辅料，经原料前处理、调配、混合搅拌、过筛、包装工艺制成的用于糕点热加工生产使用或冷加工生产使用的蛋糕预拌粉。