Q/ZLT 0004 S-2023 肉灌肠

本标准规定了肉灌肠的技术要求、食品添加剂、生产加工过程的卫生要求、检验方法、检验规则、标识、包装、贮存、运输和保质期。
本标准适用于以鲜（冻）畜禽肉（猪肉、牛肉、鸡肉、鸭肉、羊肉、鹅肉、驴肉中的一种或几种）为主要原料，经过解冻或不解冻、修整、腌制[用调料水（花椒、八角、水浸泡而成），加入食用盐、添加水分保持剂（焦磷酸钠、三聚磷酸钠、六偏磷酸钠中的一种或几种）配制而成的腌制液]、绞碎，添加植物蛋白粉（大豆分离蛋白粉、花生蛋白粉中的一种或两种）、食用淀粉（食用玉米淀粉、食用马铃薯淀粉、木薯淀粉中的一种或两种）、白砂糖、食用葡萄糖、味精、白胡椒粉，添加或不添加白酒、香辛料粉（花椒粉、八角粉、桂皮粉、肉蔻粉、砂仁粉、白芷粉、香叶粉、甘草粉、丁香粉中的一种或多种）、生姜（经清洗、斩拌）、大葱（经去皮、清洗、斩拌）、大蒜（经清洗、斩拌）、麦芽糖中的一种或多种，添加着色剂（红曲红、诱惑红、高粱红中的一种或几种）、增稠剂（卡拉胶、磷酸酯双淀粉中的一种或几种）、防腐剂（亚硝酸钠、脱氧乙酸钠、双乙酸钠、山梨酸钾、乳酸链球菌素中的一种或几种）、抗氧化剂[D－异抗坏血酸钠、乳酸钠（溶液）、柠檬酸钠中的一种或两种]、食用香精、食用香料乙基麦芽酚，经滚揉或斩拌、灌入天然肠衣或胶原蛋白肠衣或耐高温蒸煮的塑料肠衣中、烘烤或不烘烤、蒸煮（82℃～95℃，30min～240min）、烟熏（果木屑）或不烟熏、用耐高温蒸煮的塑料包装材料包装或不包装、高温杀菌（121℃，30min）工艺制成的淀粉含量≤10%，蛋白质含量不低于10%的肉灌肠。