本标准规定了调制肉灌肠的分类、要求、检验方法、检验规则等。

本标准适用于以猪肉、牛肉、鸡肉、鸭肉中的一种或几种为主要原料，经解冻（或不解冻）、挑拣（或不挑拣）、修整、绞制（或切丁），添加生活饮用水，再添加水分保持剂（焦磷酸钠、三聚磷酸钠、六偏磷酸钠中的几种）、食用盐、亚硝酸钠、D-异抗坏血酸钠、着色剂［红曲红、诱惑红、辣椒红、高粱红、赤藓红、胭脂虫红中的一种或几种]中的几种，经腌制，添加甜玉米粒、黑胡椒粒、白胡椒粉、蒜粉、花椒粉、辣椒粉、鸡软骨、鸭软骨、白砂糖、味精、白酒、食用葡萄糖、大豆油、乙基麦芽酚、卡拉胶、食用香精（猪肉味香精、鸡肉味香精、牛肉味香精、五香味香精、白胡椒味香精、鲜味香精、生姜味香精、玉米味香精、奶油味香精、麻辣味香精、香辣味香精、藤椒味香精、金华火腿味香精、煎烤味香精、周黑鸭味香精、白胡椒味香精、卤香香精、大蒜味香精、红烧肉味香精、香肠香料香精、台湾传统香肠味香精、猪骨味香精、烤肉味香精、芝士味香精中的一种或几种）、酵母抽提物、海藻酸钠、硫酸钙、5′-呈味核苷酸二钠、谷氨酰胺转氨酶[来源：茂原链轮丝菌（又名茂源链霉菌）Streptomyces mobaraensis]、乙酰化二淀粉磷酸酯、磷酸酯双淀粉、食用淀粉（食用玉米淀粉、食用小麦淀粉、食用木薯淀粉、食用马铃薯淀粉中的一种或几种）、大豆蛋白中的多种，经搅拌（或斩拌）、灌装（猪肠衣、羊肠衣、胶原蛋白肠衣、尼龙肠衣、纤维素肠衣中的一种）、蒸煮、冷却、剪节、去皮（或不去皮）、包装、速冻（或不速冻）工艺加工而成的即食或非即食熟肉制品。