Q/AJBJ 0001 S-2019 肉粉肠
本标准规定了肉粉肠的分类、要求、检验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存及保质期。

本标准适用于以：鲜、冻猪肉、鸡肉、鸭肉为主要原料或以其中两种为主要原料，经解冻或不解冻、修割、绞制、腌制（三聚磷酸钠、焦磷酸钠、六偏磷酸钠、亚硝酸钠）或不腌制后，添加生活饮用水、食用盐、白砂糖、麦芽糖、麦芽糊精、乳酸钠、食用葡萄糖、谷氨酸钠（味精）、芝麻油、大豆蛋白（大豆分离蛋白、大豆组织蛋白、大豆浓缩蛋白）、淀粉（食用玉米淀粉、马铃薯淀粉、红薯淀粉、木薯淀粉）、香辛料（姜粉、蒜粉、白胡椒粉、辣椒粉、桂皮粉、甘草粉、花椒粉、洋葱粉、八角粉、白芷粉、肉豆蔻粉、小茴香）、五香粉（砂仁、丁香、豆蔻、肉桂、山奈）、食品添加剂[亚硝酸钠、谷氨酰胺转氨酶、乙酰化二淀粉磷酸酯、食品用香精（排骨香精、猪肉香精、鸡肉香精、牛肉香精、麻辣油状香精、肉味膏状香精）、着色剂（红曲米、高粱红、诱惑红、红曲红色素、红曲黄、辣椒红、胭脂虫红）、三聚磷酸钠、焦磷酸钠、六偏磷酸钠、防腐剂（山梨酸钾、脱氢乙酸钠、双乙酸钠、乳酸链球菌素）、增稠剂（卡拉胶、魔芋精粉、亚麻籽胶、β-环状糊精、葡萄糖酸-δ-内酯）、复配乳化稳定剂（卡拉胶、瓜尔胶、黄原胶、单甘油脂肪酸酯）、D-异抗坏血酸钠、山楂核烟熏香味料II号中的多种]，再经搅拌（或滚揉）、斩拌（或不斩拌）、乳化（或不乳化）、搅拌（或不搅拌），经灌装成型、干燥（或不干燥）、蒸煮、烟熏（或不烟熏）、冷却、包装、二次杀菌（或不二次杀菌）加工而成的肉粉肠。