食品伙伴网讯 近日，浙江省市场监督管理局发布2025年第46期食品安全监督抽检信息通告，检出22批次不合格食品，其中，有7批次不合格食品检出微生物污染质量指标不达标。

 

　　其中，4批次不合格食品检出微生物污染问题，分别为慈溪市长利纯净水有限公司生产的饮用纯净水，大肠菌群、铜绿假单胞菌不符合食品安全国家标准规定；台州市椒江淼淼桶装水店销售的标称台州市诚语水业有限公司生产的饮用纯净水，铜绿假单胞菌不符合食品安全国家标准规定；苍南县凯哥食品店在拼多多（网店）销售的标称温州市鼎明食品有限公司生产的五谷麻糖，霉菌不符合食品安全国家标准规定；杭州临安春姣姨食品有限公司在抖音（网店）销售的标称杭州临安春姣姨食品有限公司生产的麻酥糖，大肠菌群不符合食品安全国家标准规定。

 

　　霉菌是评价食品质量安全的一项指示性指标，食品中霉菌数是指食品检样经过处理，在一定条件下培养后，计数所得1g或1mL检样中所形成的霉菌菌落数。如果食品中的霉菌严重超标，将会破坏食品的营养成分，降低食品食用价值，还可能产生霉菌毒素；长期食用霉菌超标的食品，可能会危害人体健康。《食品安全国家标准 糕点、面包》（GB 7099-2015）中规定，糕点中霉菌的最大限量值为150CFU/g。糕点中霉菌数超标的原因，可能是原料或包装材料受到霉菌污染；也可能是产品在生产加工过程中卫生条件控制不到位；还可能与产品储运条件不当有关。

 

　　大肠菌群是指示食品污染状况常用的指标之一。食品中检出大肠菌群，提示被致病菌（如沙门氏菌、志贺氏菌、致病性大肠杆菌）污染的可能性较大。《食品安全国家标准 糕点、面包》（GB 7099-2015）中规定，糕点一个样品中大肠菌群的5次检测结果均不得超过10²CFU/g，且至少3次检测结果不得超过10CFU/g。糕点中大肠菌群超标的原因，可能是生产企业使用的原料、包装材料受污染，也可能是生产加工过程中卫生条件控制不严格。

 

　　铜绿假单胞菌是一种条件致病菌，广泛分布于各种水、空气、正常人的皮肤、呼吸道和肠道等，易在潮湿的环境存活，对消毒剂、紫外线等具有较强的抵抗力，对于抵抗力较弱的人群有较大的健康风险。铜绿假单胞菌主要由源水污染或生产过程卫生控制不严格所致。《食品安全国家标准 包装饮用水》（GB 19298-2014）中明确规定每250mL水样中铜绿假单胞菌不得检出，并且要求出厂前对每批次成品进行铜绿假单胞菌检测。

 

　　此外，还有3批次不合格食品检出质量指标不达标，分别为建德新安江品淳食品店销售的标称金华市华顺食品有限公司生产的沙琪玛，过氧化值（以脂肪计）不符合食品安全国家标准规定；杭州郁谷坊电子商务有限公司在抖音（网店）销售的标称杭州梦香粿食品有限公司生产的开口松子，过氧化值（以脂肪计）不符合食品安全国家标准规定；遂昌胖大利超市销售的油枣（糕点），过氧化值（以脂肪计）不符合食品安全国家标准规定。

 

　　过氧化值是油脂酸败的早期指标，主要反映油脂被氧化的程度。食用过氧化值超标的食品一般不会对人体健康造成损害，但长期食用过氧化值严重超标的食品可能导致肠胃不适、腹泻等。《食品安全国家标准 坚果与籽类食品》（GB 19300-2014）中规定，熟制坚果与籽类食品（除熟制葵花籽外）中过氧化值（以脂肪计）≤0.50g/100g。熟制坚果与籽类食品（除熟制葵花籽外）中过氧化值（以脂肪计）检验值超标的原因，可能是原料中的脂肪已经被氧化；也可能与产品在储运过程中环境条件控制不当等有关。