西宁市食品药品监督管理局关于印发《西宁市餐饮服务食品安全监督量化分级管理实施细则》的通知(宁食药监局�?018�?6�?

检查项�?o:p style="word-break: break-all; text-size-adjust: none;">

序号

检查内宸�o:p style="word-break: break-all; text-size-adjust: none;">

检查结枛�o:p style="word-break: break-all; text-size-adjust: none;">

备注

一、许可管琅�o:p style="word-break: break-all; text-size-adjust: none;">

1

食品经营许可证合法有效，经营场所、主体业态等事项与食品经营许可证一致、�o:p style="word-break: break-all; text-size-adjust: none;">

�?

经营范围，经营品种与食品经营许可证一致、�o:p style="word-break: break-all; text-size-adjust: none;">

二、信息公礹�o:p style="word-break: break-all; text-size-adjust: none;">

3

在经营场所醒目位置公示食品经营许可证、�o:p style="word-break: break-all; text-size-adjust: none;">

4

监督检查结果公示的时间、位置等符合要求、�o:p style="word-break: break-all; text-size-adjust: none;">

5

在经营场所醒目位置公示量化等级标识、�o:p style="word-break: break-all; text-size-adjust: none;">

三、制度管琅�o:p style="word-break: break-all; text-size-adjust: none;">

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建立从业人员健康管理、食品安全自查、进货查验记录、食品留样等食品安全管理制度、�o:p style="word-break: break-all; text-size-adjust: none;">

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制定食品安全事故处置方案、�o:p style="word-break: break-all; text-size-adjust: none;">

四、人员管琅�o:p style="word-break: break-all; text-size-adjust: none;">

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主要负责人知晓食品安全责任，有食品安全管理人员、�o:p style="word-break: break-all; text-size-adjust: none;">

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从事接触直接入口食品工作的从业人员持有有效的健康证明、�o:p style="word-break: break-all; text-size-adjust: none;">

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具有从业人员食品安全培训记录、�o:p style="word-break: break-all; text-size-adjust: none;">

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从业人员穿戴清洁的工作衣帽，双手清洁，保持个人卫生、�o:p style="word-break: break-all; text-size-adjust: none;">

五、环境卫甞�o:p style="word-break: break-all; text-size-adjust: none;">

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食品经营场所保持清洁、卫生、�o:p style="word-break: break-all; text-size-adjust: none;">

13

烹饪场所定期清洁，烹饪加工过程合理、�o:p style="word-break: break-all; text-size-adjust: none;">

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防护设施完备，通风排烟设备正常运转、�o:p style="word-break: break-all; text-size-adjust: none;">

15

卫生间保持清洁、卫生，定期清理、�o:p style="word-break: break-all; text-size-adjust: none;">

六、原料控制（含食品添加剂（�o:p style="word-break: break-all; text-size-adjust: none;">

�?6

查验供货者的许可证和食品出厂检验合格证或其他合格证明，企业如实记录有关信息并保存相关凭证、�o:p style="word-break: break-all; text-size-adjust: none;">

17

原料外包装标识符合要求，按照外包装标识的条件和要求规范贮存，并定期检查，及时清理变质或者超过保质期的食品、�o:p style="word-break: break-all; text-size-adjust: none;">

18

食品添加剂由专人负责保管、领用、登记，并有相关记录，达到五专、�o:p style="word-break: break-all; text-size-adjust: none;">

七、加工制佛�o:p style="word-break: break-all; text-size-adjust: none;">

过程

19

食品原料、半成品与成品在盛放、贮存时相互分开、�o:p style="word-break: break-all; text-size-adjust: none;">

20

制作食品的设施设备及加工工具、容器等具有显著标识，按标识区分使用、�o:p style="word-break: break-all; text-size-adjust: none;">

21

专间内由明确的专人进行操作，使用专用的加工工具、�o:p style="word-break: break-all; text-size-adjust: none;">

22

食品留样符合规范、�o:p style="word-break: break-all; text-size-adjust: none;">

23

中央厨房、集体用餐配送单位配送食品的标识、储存、运输等符合要求、�o:p style="word-break: break-all; text-size-adjust: none;">

24

有毒有害物质不得与食品一同贮存、运输、�o:p style="word-break: break-all; text-size-adjust: none;">

八、设施设夆�o:p style="word-break: break-all; text-size-adjust: none;">

及维抣�o:p style="word-break: break-all; text-size-adjust: none;">

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专间内配备专用的消毒（含空气消毒）、冷藏、冷冻、空调等设施，设施运转正常、�o:p style="word-break: break-all; text-size-adjust: none;">

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食品处理区配备运转正常的洗手消毒设施、�o:p style="word-break: break-all; text-size-adjust: none;">

27

食品处理区配备带盖的餐厨废弃物存放容器、�o:p style="word-break: break-all; text-size-adjust: none;">

�?8

食品加工、贮存、陈列等设施设备运转正常，并保持清洁、�o:p style="word-break: break-all; text-size-adjust: none;">

九、餐饮具

清洗消毒

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集中消毒餐具、饮具的采购符合要求、�o:p style="word-break: break-all; text-size-adjust: none;">

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具有餐具、饮具的清洗、消毒、保洁设备设施，并运转正常、�o:p style="word-break: break-all; text-size-adjust: none;">

�?1

餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器用后洗净、消毒，炊具、用具用后洗净，保持清洁、�o:p style="word-break: break-all; text-size-adjust: none;">

十、废 �?nbsp;物处�?o:p style="word-break: break-all; text-size-adjust: none;">

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有废弃物处置协议、台帐记录、设施配置、�o:p style="word-break: break-all; text-size-adjust: none;">

十一、网络餐�?o:p style="word-break: break-all; text-size-adjust: none;">

食品安全

33

线上线下信息是否一致（包括证照、量化分级等（�o:p style="word-break: break-all; text-size-adjust: none;">

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网络销售的餐饮食品是否与实体店销售的餐饮食品质量安全保持一至�o:p style="word-break: break-all; text-size-adjust: none;">

十二、其 仕�o:p style="word-break: break-all; text-size-adjust: none;">

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［　］明厨亮灶；［　］文明餐桌；［　］控烟执衋�o:p style="word-break: break-all; text-size-adjust: none;">