甘肃省市场监督管理局办公室关于印发《2026年餐饮服务食品安全监管工作要点》的通知

各市（州）市场监督管理局、兰州新区商务和市场监督管理局，甘肃矿区市场监督管理局，东风场区工商局：

现将《2026年全省餐饮服务食品安全监管工作要点》印发你们，请结合实际，认真抓好落实。

甘肃省市场监督管理局办公室

2026年3月2日

2026年全省餐饮服务食品安全监管工作要点

2026年是“十五五”规划开局之年。全省餐饮服务食品安全监管工作坚持以习近平新时代中国特色社会主义思想为指导，全面贯彻党的二十大和二十届历次全会精神，紧紧围绕省委、省政府和市场监管总局决策部署，聚焦重点领域、关键环节和群众关切，严格落实食品安全“四个最严”要求，以压实各方责任为核心，以强化全链条监管为抓手，以推进智慧赋能为牵引，持续提升全省餐饮服务食品安全现代化综合治理能力水平，全力保障人民群众“舌尖上的安全”。

一、开展网络餐饮食品安全专项整治

以无堂食外卖为重点领域，以压实平台和入网餐饮服务提供者食品安全主体责任为重要目标，联合公安、纪检监察机关扎实开展网络餐饮食品安全专项整治，严肃纠治平台未履行资质核验、信息公示、监测处置等义务行为，严格查处经营场所环境卫生差、食材不合格、操作不规范等违法违规行为，严厉打击“幽灵外卖”、资质造假等突出问题。深入开展《网络餐饮服务经营者落实食品安全主体责任监督管理规定》宣贯工作，加强线上监测与线下核查联动，全面推动“食安封签”工作机制，探索建立“骑手监督员”等社会共治模式，不断提升网络餐饮食品安全治理水平。

二、加强校园食品安全常态化监管

持续巩固“校园餐”专项整治成效，严格落实《甘肃省学校食品安全管理办法》《甘肃省学校食品安全规范化管理评价细则》有关要求，联合教育行政、卫生健康、公安等部门，常态化开展春、秋季校园及周边食品安全专项检查，切实压实学校食品安全主体责任。深入推进学校食品安全规范化管理评价工作，督促学校食堂和校外供餐单位严格落实采购、贮存、加工、配送等各环节风险管控要求，健全承包经营企业和食材供应商评价及退出管理机制，全链条保障在校师生饮食安全。

三、提升养老机构食品安全管理能力

强化与民政、纪检监察部门联动，全面加强养老机构食品安全日常监管。督促指导养老机构健全食品安全管理制度，压紧压实食品安全主体责任，规范食材采购、加工制作、储存管理等关键环节的风险管控。健全部门间信息互通机制，持续提升养老机构食品安全保障水平。

四、强化校外托管机构食品安全监管

依据省政府办公厅《关于加强校外托管机构（小饭桌）规范管理的指导意见》，聚焦校外托管机构食材采购、加工制作、餐饮具消毒、食品留样、人员健康等重点环节，强化日常监督检查，规范校外托餐经营行为。建立健全分级分类监管机制，定期更新并公示合规机构信息；对存在重大食品安全隐患且无法整改的，坚决依法取缔。

五、推动“互联网+AI”智慧监管

加快推动餐饮服务“互联网+AI监管”模式，全面推进集中用餐单位、大中型餐饮服务单位和网络餐饮“互联网+明厨亮灶”建设，督促指导餐饮服务单位主动应用“陇上食安”智慧监管系统并保持设备在线率，实现后厨可视化管理，提升穿透式、非现场监管能力。

六、规范餐饮服务连锁企业经营管理

全面摸排本省餐饮服务连锁企业相关市场主体信息，建立健全监管台账。加强对《餐饮服务连锁企业落实食品安全主体责任监督管理规定》的宣贯指导，压紧压实连锁企业总部食品安全管理责任。针对不同监管层级的餐饮服务连锁企业总部、分支机构、中央厨房及门店，加大监督检查频次和力度，切实规范经营行为。

七、强化农村集体聚餐食品安全管理

积极开展《甘肃省农村集体聚餐食品安全管理办法》宣贯培训，加大农村集体聚餐备案系统的推广应用力度。按照属地化监管原则，督促举办者和承办者切实落实农村集体聚餐食品安全主体责任，严格执行农村集体聚餐“双报备”制度。属地按照聚餐规模、人数，实行分类指导，加强现场监督检查，严密防范农村集体聚餐食源性疾病的发生。

八、筑牢重大活动食品安全防线

健全重大活动食品安全保障协调机制，强化部门协同联动，完善信息共享与应急处置体系，推动各项保障任务高效落实。积极运用“互联网+”等科技手段，深化全链条智慧监管，提升保障工作效能。严格把控供餐单位资质审核、食材溯源、加工制作、留样检测等关键环节，实施全过程闭环管理，确保重大活动食品安全保障万无一失。

九、深化重点领域食品安全综合治理

紧盯节假日、旅游季等重点时段，全面加强旅游景区、商业综合体、交通枢纽、高速服务区及农家乐等重点区域餐饮服务食品安全治理，着力整治环境卫生脏乱差、食材来源不明、洗消保洁不达标、加工制作不规范等突出问题。强化网红餐饮店监管，坚决纠正“重营销、轻品控”行为。持续开展“随机查餐厅”活动，通过视频直播与现场抽检曝光违法违规行为。深化文明餐桌行动，发布典型案例，实施“红黑榜”管理；定期邀请人大代表、政协委员、消费者及媒体实地参与食品安全检查，营造餐饮服务食品安全共治氛围。

十、健全食品安全风险防控处置体系

结合工作实际，适时开展形势分析与风险研判，充分运用“三书一函”制度，压实属地食品安全管理责任。畅通12315等投诉举报渠道，完善内部知情人举报机制。落实《重大食品安全事件调查处置办法》，加强舆情监测与信息通报，健全常态长效的餐饮食品安全舆情快速反应机制。提升跨部门、跨区域协同处置能力，指导开展食品安全事故应急演练，提升应急处置水平。