西华大学食品营养与安全团队发表关于蜂蜜真实性鉴别的重要成果

         近日，西华大学食品与生物工程学院食品营养与安全团队在《Food Chemistry》(中科院一区TOP，IF: 9.8)发表题为“Ratio electrochemical sensing strategy based on hemin/CNT/Ti3C2Txfor highly sensitive detection of synephrine in citrus honey”的研究性论文。西华大学食品与生物工程学院刘振平教授为第一作者，通讯作者为重庆大学侯长军教授、霍丹群教授和西华大学食品与生物工程学院陈祥贵教授。

         我国柑橘种植面积和蜜蜂养殖规模均居世界首位，柑橘蜂蜜以其独特的风味、口感和功能特性广受消费者青睐，是重要的特色商品蜜种，经济开发价值巨大。辛弗林是柑橘蜂蜜的特征标志物，其存在与否及含量可直接用于判断柑橘蜂蜜的真伪。


        西华大学食品与生物工程学院依托“川渝共建特色食品重庆市重点实验室” 与重庆大学、重庆安全技术职业学院共同开展科研攻关，创新开发了基于功能化材料Hemin/CNT/Ti₃C₂Tₓ的比率电化学传感策略，并成功应用于蜂蜜样品中辛弗林含量的检测。本研究实现了柑橘蜂蜜的真实性精准快速鉴别，为柑橘蜂蜜质量控制提供了可靠保障，也为柑橘蜂蜜资源的进一步开发利用奠定了基础。

研究亮点

      开发了用于比率电化学传感的新型金属卟啉材料。

      Hemin/CNT/Ti₃C₂Tₓ的电化学传感性能得到显著提升。

      通过比率电化学传感策略实现了辛弗林的高灵敏检测。

      辛弗林传感策略的准确性在实际样品的检测中得到验证。

研究结论

      成功合成 Hemin/CNT/Ti₃C₂Tₓ功能杂化材料，其兼具优异的富集能力、高导电性和催化活性，基于该材料构建的比率电化学传感策略，电化学信号与辛弗林浓度在1-100 μM范围内呈现良好的线性关系，检测限低至 0.036 μM，且具有出色的重复性、稳定性和抗干扰性。

      该传感策略可有效应对蜂蜜复杂基质干扰，成功应用于实际蜂蜜样品检测，能准确识别柑橘蜂蜜中的辛弗林，与HPLC 检测结果一致，为柑橘蜂蜜的真伪鉴别和质量控制提供了可靠技术手段。

      该策略符合可持续发展理念，材料成本低、制备过程环保，适配联合国可持续发展目标，且操作简便、检测快速，在食品安全监管、消费者权益保护等方面具有广泛应用前景，也为复杂基质食品中特征标志物检测提供了新范式。

       原文链接   https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2025.147806