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爱心大鸡排腌制料，用于制作风味鸡排的正宗独特腌料。

产品简介：

本品为爱心大鸡排腌制料，颜色肉的本色、风味醇厚、是根据台湾鸡排的风味研究出来的，爱心大鸡排在制作中采用台湾中药独特配方腌制，炸制后表皮蓬松，松香可口，咬上一口，油分和肉汁充盈出来，丝丝可见的鸡肉在口中融化，香味回荡在唇齿间，让人久久难忘。

配合使用:鸡排裹粉、原味撒料、香辣撒料、咖喱撒料、黑椒撒料、孜然撒料

使用范围：鸡大胸

使用方法：（具体工艺见下面链接）

1.将原料取出，自然解冻。

2.将腌料与水及其他辅助按比例调配（详情比例可来电咨询）。

3.将原料放入，滚揉加工后，静腌10-12个小时。

4.待产品完全入味后，单冻--包装。

5.打开包装，熟制后即可食用

产品加水量：40-45%

产品出品率：145%

参考用量：7%

贮存条件：常温（阴凉、通风、干燥处）

保存保质期：符合贮运条件、包装完整、未经启封的情况下10个月。

包装规格：25KG/1KG

爱心大鸡排所需原料配比列表

爱心大鸡排的生产工艺

一 原料预处理

a、原料解冻或预冷

1.1原料解冻

冷冻原料进行解冻优先采用自然解冻，次之选用淋水解冻两种方式。

1.1.1 自然解冻时，环境温度≤15℃，解冻至原料中心温度4-6℃。

1.1.2 淋水解冻时，水温≤15℃，解冻至原料中心温度4-6℃

b、原料修整

修整间环境温度≤15℃。

2.1 修去大胸上的淤血，病变，软硬骨及其他异物。

2.2 重量要求：160-175g/个（根据出品率做成250g的产成品）

2.3 在不带膜的大胸面的硬半侧至边缘1/3处划一刀

二 原辅料确认及腌制液配制

根据滚揉原料的数量，确认原、辅料种类及数量是否正确。

将腌制剂完全溶解于同比例冰水中，搅拌均匀。

生产用水需符合国家饮用水标准，配制好的腌制液温度6-8℃。

三 滚揉 将腌制液加入滚揉机中，真空（-0.08P`--0.085P`）滚揉60分钟---90分钟（根据产品状态调整滚揉时间和滚揉方式），出料

四 腌制 将滚揉后的原料腌制，腌制环境温度4-6℃，腌制时间12小时。

五 整形、摆盘 大胸不带膜的一面宽口处左右再各切一刀，有膜的一面朝上，整理成心型，速冻盘铺上一层干净的塑料薄膜，将腌制好的产品单摆于塑料薄膜上，将大胸鸡排完全展开平铺在盘上，整好形状，使之美观。

六 速冻

七 包装 4片/袋，1000±15g/袋

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