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麻辣风味腌料，采用云南特产青麻椒为主要原料，用于制作麻辣风味的各式食品。

产品简介：

本品为麻辣风味腌制料，颜色呈金红色，采用云南特产青麻椒为主要原料，制作出纯正的麻辣风味腌料，浓香的麻味与不燥的辣味柔和地结合在一起，给人以饱满的口感，回味无穷；在产品加工生产中，产品具有制作工艺流程简单，有效提高保水性，同时具有良好的护色性，最大程度上提高产品出品率等特点。

使用范围：鸡胗、鸡架、鸭小胸、鸡精肉

使用方法：（具体工艺见下面）

1.将原料取出，自然解冻。

2.将腌料与水及其他辅助按比例调配（详情比例可来电咨询）。

3.将原料放入，滚揉加工后，静腌10-12个小时。

4.待产品完全入味后，即可冷冻包装，进行出售。

5.打开包装，熟制后即可食用

参考用量：6%

贮存条件：常温（阴凉、通风、干燥处）

保存保质期：符合贮运条件、包装完整、未经启封的情况下10个月。

包装规格：25KG/1KG

麻辣鸡胗的原料配比列表

序号

构成名称

构成重量

构成比

备注

1

鸡胗

100

77.46%

2

麻辣风味腌料

8

6.20%

3

白酒

0.1

0.08%

高度酒品牌不限

4

土豆淀粉

4

3.10%

木薯淀粉也可以

5

色拉油

1

0.77%

6

复合淀粉

1

0.77%

7

水

15

11.62%

合计

129.1

100%

麻辣鸡胗的加工工艺

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