课程概述

      本课程时长为1天。

      继2008年“毒饺子”和“三聚氰胺”事件后，“食品防护计划”成为众多企关注的食品安全问题。2010年11月我国发布了GB/T 27320《食品防护计划及其应用指南 食品生产企业》，并已于2011年5月1日实施。美国的食品防护计划起步早，2007年1月美国FSIS发布“肉类及禽类屠宰与加工厂食品防护计划指南”，2007年11月FDA发布了“食品防护计划”， 2009年1月，布莱克利工厂“花生酱事件”导致636人感染，至少9人死亡，该事件导致美国加快食品安全立法，2009年6月17日，美国众议院通过《2009年食品安全加强法案》新法案，该法案要求企业制定食品防护计划，并已颁布实施。

食品防护计划相关法规概述

1、2007年1月FSIS肉类、禽肉屠宰场和加工厂食品防护计划

2、2007年11月FDA食品保护计划

3、2009年9月28日FSIS食品防护计划

4、2009年9月30日FDA食品安全加强法案草案增加的食品防护要求

5、GB/T 27320 《食品防护计划及其应用指南 食品生产企业》

为什么要建立食品防护计划？

1、如何提高企业应对性

2、企业如何制定出操作性计划

3、食品安全与食品防防的差异

建立食品防护计划的步骤

1、进行食品防护评估

2、制定食品防护计划

3、实施食品防护计划

4、实例讲解

影响计划有效实施的主要因素

1、职责分工

2、人员培训

3、进行演练

4、建立联络名单

5、检查召回计划。

6、日常监督（硬件与软件要求）

个案演练

1、食品防护计划三大核心要素

2、食品防护计划运作的四原则

3、保安措施：外部，内部，人员，事故应急响应

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