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培训主题

培训内容

第一天上午
9:00-11:00

复合调味料基础理论

复合调味品概念、分类、发展；
味觉，嗅觉生理与基础调味；
六大基础味认知（咸，甜，鲜，酸，麻，辣）；
实操：复合调味品常用感官评价方法介绍和经典方法演练

第一天上午
11:00-12:00
第一天下午：
13:00-17:30

基础调味料认知

盐、糖、甜味剂的种类、特性、应用、品评；
酱油、鲜味调味料种类、特性、应用、品评；
醋、酸味调味料种类、特性、应用、品评；
黄酒、料酒、酵母抽提物等去腥提味调味品种类、特性、应用、品评；
实操：鸡精粉、油醋汁调配

第二天上午
08:30-11:30

调味料常用香辛料认知

常用香辛料种类、特性、应用、品评；
常用复合香辛料种类、特性、应用、品评；
实操：复配香辛料卤料包调配；

第二天下午
13:00-15：30

花椒、辣椒认知

花椒及精油种类、特性、应用、品评；
辣椒及精油种类、特性、应用、品评；
实操： 糍粑辣椒制作、麻/辣调味油调配；

第二天下午
15:30-17:30

调味料常用辅料认知

调色、调香、质构改善等常用辅料种类、特性、应用、品评

实操：调香、增稠等调配比对

第三天上午
08:30-12:00

复合调味粉研发技术

粉包分类、特点介绍；
粉包配方设计原理、方法、步骤讲解；
粉包生产工艺、常用设备、常见问题；
实操：烧烤组合料调配、应用、品评

第三天下午
13:30-15:30

常用生鲜、油脂原料认知

生鲜及加工果蔬、肉类等种类、特性、应用、品评；
常用油脂的种类、特性、品评；
实操：葱油制作；

第三天上午
15:30-17:30

基础酱料特性、品评

黄豆酱、甜面酱、花生酱、芝麻酱、番茄酱、郫县豆瓣酱等基础酱料种类、特性、应用、品评；
实操：蘸酱调配；

第四天上午
08:30-12:00

复合调味酱研发技术

酱包分类、特点介绍；
酱包配方设计原理、方法、步骤讲解；
酱包生产工艺、常用设备、常见问题；
实操：火锅组合料包制作、兑锅、感官评价

第四天下午
13:30-15:30

复合调味料防腐延保技术

调味料防腐调控原理；
酱料杀菌等延长货架期技术；

第四天下午
15:30-17:30

复合调味料研发管理

研发管理：
快速开发流程、降本增效方法、研发数据管理、生产资质、产品标签等合规管理；