肉类特产小吃零食化是零食行业一个发展方向，零食生产企业正在不断推出即食类传统肉类小吃零食新单品和组合式创新的肉类零食大礼包。

      为了给关注肉类特产小吃零食化加工技术的行业同仁提供一个交流学习的平台，食品伙伴网联食创新实验室组织策划了肉类特产小吃零食加工技术培训班，帮助大家掌握将特产小吃转化为预包装即食产品的加工技术。

      培训班班课程包括：常见肉类特产小吃类零食产品介绍、加工工艺和设备产线介绍、传统工艺转化为工业化加工技术的配方工艺设计原理、原料选用原则和原料处理技术、口感风味保持还原技术、防腐延保技术、典型产品工艺解析、产品制作实操等。

培训特色：

实操培训，辅以关键技术理论讲解；

实用技术，可直接转化生产；

第一天

肉类特产小吃零食简介

1.肉类特产小吃零食的种类；

2.市场现状、发展趋势；

3.新产品开发思路；

酱卤类零食加工技术

1.酱卤类产品工艺介绍、设备产线介绍；

2.主要原料的选用和处理方法；

3.滚揉腌制技术讲解；

4.料包、卤汤的配制和使用方法；

5.产品卤制关键技术讲解；

6.防腐延保技术讲解；

7.经典产品配方工艺讲解和实操

第二天

肉干类零食加工技术

1.肉干类产品工艺介绍、设备产线介绍；

2.主要原料的选用和处理方法；

3.产品调味技术讲解；

4.烘干烤制等关键技术讲解；

5.防腐延保技术讲解；

6.经典产品配方工艺讲解和实操

第三天

肉糜（素肉糜）类加工技术

1.肉糜（素肉糜）类产品工艺介绍、设备产线介绍；

2.主要原料的选用和处理方法；

3.绞肉斩拌打浆等技术讲解；

4.质构、成型、熟化等技术讲解；

5.防腐延保技术讲解；

6.经典产品配方工艺讲解和实操

产品研发管理经验

1.开发流程讲解；

2.快速开发经验；

3.合规管理

实操产品

酱卤类：卤鸡胗、卤小海鲜；

肉干类：牛肉干、裹松鸡肉条；

肉糜（仿肉）类：手撕素肉、即食鱼丸。

伙伴网刘工：13361324783