时间

培训内容

讲师

第一天（9月22日）

9：00-10：20

调理制品发展现状及流行趋势分析、新产品开发思路

1.当前调理制品市场规模及格局，发展现状分析

2.调理制品消费升级新需求及未来增长点（预制菜B端 vs C端）、“清洁标签”、“减钠减脂”、“功能性营养”等便捷、健康、特色消费趋势下的产品创新方向。

3.新产品开发思路及创新产品案例解析

高雪琴

10：30-11：30

调理制品常用配料及食品添加剂的功能及应用

1.磷酸盐分类及特性，法规要求、用量折算方法等

2.食品添加剂功能介绍及系统应用

兴发

11：30-13：30

午餐 休息

13：30-14：30

调理制品加工常见问题、解决方案，实操案例讲解（开背鱼、虾滑、猪肉纯肉肠、蒜香排骨、调理牛肉片）

1.产品配方及加工工艺流程

2.产品加工操作要点解析

3.拓展其他品类产品工艺讲解

兴发

14：30-16：30

实操环节：开背鱼、虾滑、猪肉纯肉肠（产品预处理）

1.开背鱼浸泡

2.虾滑滚揉

3.肉肠原料腌制

16：30-17：30

冷冻调理水产品去腥调味及特色风味保持

1.腥味物质的形成机理与去除路径；

2.物理去腥与掩蔽技术的综合运用

3.特征风味物质的剖析、风味设计与调控技术

高雪琴

第二天（9月23日）

9：00-10：40

调理制品中不同原料、新型解冻方式及裹粉配料特性应用

1.原料肉、水产特性与分类

2.新型解冻方式介绍与评估

3.防腐保鲜及冷链运输技术解决方案

4.裹粉裹浆配料特性分析及在调理肉制品、水产品中的应用

高雪琴

10：40-11：40

调理肉制品高效保水及品质改良

1.肉制品为什么保水

2.肉制品保水及品质改良原理

3.质构重组与保水增嫩技术进阶

兴发

11：40-13：30

午餐 休息

13：30-17：30

实操环节：

1.肉肠原料搅拌、灌装、蒸煮；

2.牛肉片滚揉；

3.蒜香排骨滚揉；

4.虾滑打浆、冷冻

兴发

第三天（9月24日）

8：30-10：00

新产品研发过程中的安全合规管理

1.最新食品添加剂使用标准（GB 2760）在调理制品中的应用边界与风险规避。

2.新产品开发流程、调理制品加工产线设计及设备选型

3.生产许可（SC）审查要点及应对方案

4.标签标识合规性要求及常见“踩坑”案例解析。

栾彦路

10：00-11：40

实操产品感官品评与圆桌讨论：

1.感官品评：

蒜香排骨、调理牛肉片、猪肉纯肉肠

烤鱼（开背鱼）、虾滑

2.调理制品常见问题分析与解决；产品创新经验交流

3.圆桌交流、答疑讨论

圆桌讨论

11：40-12：00

培训结束，颁发证书！