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探秘川菜之魂——郫县豆瓣的制作
豆瓣酱也叫蚕豆酱，原盛产于四川地区，采用蚕豆作为主要原料酿制而成的酱类调味品。蚕虫也称葫豆，酿造豆瓣酱的蚕豆必须预先剥去皮壳，使之成为瓣粒。
1.湿法脱壳或
干法脱壳；2
.豆瓣处理；
3.制曲；
4.制酱醅；
5.辣椒处理；
6.配制
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http://v.pps.tv/play_3BJD7K.html
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