《粮油检� 小麦粉多酚氧化酶测定》国家标准征求意见稿（编制说明）

在许多面制半成品的加工与储藏中，经常出现表面颜色加深的现象，即褐变。在馒头、水饺和鲜面蒸煮前的几个甚至几十个小时的贮存期间或挂面干燥过程中，颜色褐变现象十分普遍。小麦中的多酚氧化酶（PPO）是近年来谷物化学研究的热点领域之一，并被认为是导致酶促褐变的主要原因、�/div>