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中式高汤和日式骨汤的比较研究

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对中式高汤和日式骨汤的生产工艺、理化指标和感官评价进行了比较研究。由于蒸煮工艺的差别,和日式骨汤相?中式高汤的提取率相对低些,但其感官质量如香气和口感较好,适用于各种天然调味料和中式餐饮用汤、br />
标签 研究 质量 工艺 指标 餐饮 提取 生产工艺 理化 口感 调味斘/a> 感官评价 高汤
所属分类： 餐饮 调味?/a> 食品检浊/a> 生产技?/a> 质量管理 美食食谱

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