摘要：为促进四川省西部地区马铃薯深加工产业发?评价了川?5个马铃薯品种加工前后的物理特?分析了不同品种马铃薯炒制加工的适宜性。结果表?在炒制过程中,不同品种马铃薯的色泽和质构变化存在一定差?内聚性较高的马铃??lsquo;荷兰15?rsquo;在炒后内聚性反而下?内聚性较??lsquo;青薯9?rsquo;炒后反而增功感官弹性整体增?胶黏性、硬度以及色泽L*、a*和b*都普遍呈下降趋势。根据主成分综合评价、聚类分析结合感官分析表?V7?lsquo;荷兰15?rsquo;?lsquo;青薯9?rsquo;?lsquo;荷兰14?rsquo;?lsquo;马尔?rsquo;炒制后品质相?感官弹性、硬度和胶黏性都较高,色泽明亮,形态完?口感爽脆,适合用于炒制加工
关键词：马铃?质构;色泽;主成分分枏聚类分析;炒制;品种;
关键词：马铃?质构;色泽;主成分分枏聚类分析;炒制;品种;
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