摘要：对红仁核桃的表型特征、矿质元素、蛋白质、氨基酸、含油率以及脂肪酸组成进行测定，并且评价陇原?rsquo;品种的稳定性。结果是：红仁核桃含17种氨基酸、蛋白含量为?2.790.65）～?5.891.19）mg/g、氨基酸总量为（57.982.75）～?4.801.85）mg/g、必需氨基酸总量为（31.881.16）～?5.720.75）mg/g、非必需氨基酸总量为（26.101.59）～?9.211.92）mg/g、含油率为（59.761.56?～（61.902.73?、不饱和脂肪酸为?0.841.09?～（92.090.90?、PUFA为（75.940.70?～（68.310.11?、MUFA为（14.900.39?～（24.580.16?,?lsquo;陇原?rsquo;蛋白含量、氨基酸总量、必需氨基酸总量、非必需氨基酸总量、不饱和脂肪酸、PUFA、MUFA、以及天冬氨酸、谷氨酸、亮氨酸、精氨酸含量高于美国红仁核桃（P?.05）?lsquo;陇原?rsquo;坚果较小，在矿质元素锌、镁、磷、钾、脂肪酸主要成分及风味方面，2个品种差异不显著（P?.05（由聚类分析可知，陇原?rsquo;品种稳定性良好
关键词：红仁核桃;陇原?rsquo;;营养成分;稳定?美国红仁核桃;
关键词：红仁核桃;陇原?rsquo;;营养成分;稳定?美国红仁核桃;
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鲁公网安 37060202000128叶/a>