基于模糊综合感官评价的白玉蜗牛复合肉丸配方探�?/h1>

贡献耄�29" hits">503下载次数９�span id="download">29

详细介绍

摘要：为了开发白玉蜗牛复合肉丸产�?采用正交试验方法考察淀粉、蛋清和TG酶添加量对肉丸品质的影响。通过模糊综合感官评价,对肉丸的外观、风味、质地、口感进行综合分�?得到最佳配方。单因素试验结果表明,猪肉、蜗牛肉及冷冻鱼糜的混合比例�?0�?0�?0的复合肉丸弹性较好。添�?.0%食盐�?5.0%淀粉�?0.0%蛋清�?.6%谷氨酰胺转氨�?TG�?及添�?.0%香菇�?研制得到蜗牛肉复合肉丸的弹性和凝胶强度分别�?.39mm�?0.5N.mm。由此可�?蜗牛肉复合肉丸弹性好,口感鲜香,结构紧密、切片整齐平滑、�br />


关键词：模糊综合评价;配方;白玉蜗牛复合肉丸;

标签� 方法 试验 品质 配方 淀粈�/a> 感官评价 肉丸 蛋清

所属分类： 其他资料 质量管理 生产技�?/a> 畜禽肉品 食品检浊�/a> 粮油

下载地址

• 主站下载
• 加入收藏

分享:

声明：本资料由网友自发上传分享，本站不对其内容进行修改。如该资料相关内容侵权，请通知我们、�/p>