红茶谷物冲调粉的配方优化及品质分枏�/h1>

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详细介绍

摘要：目皃�以祁门红茶为功能因子，感官评价为指标，调配优化红茶谷物冲调粉的配方，并对其进行品质分析。方泔�采用真空冷冻干燥结合高速粉碎技术处理原料，选取米粉、紫薯、祁门红茶、糙米、黄豆、木糖醇添加�?个指标因素，分别利用单因素试验和响应面分析法，研究复合谷物冲调粉的配方；同时对最优配方的总淀粉、蛋白质、脂肪、灰分、水分含量、冲水温度、冲泡比例进行理化测定。结枛�冲调粉的最佳配方为：红�?.38%、米�?6%、糙�?0.92%、木糖醇11%、黄�?.96%、芡�?%、大豆分离蛋�?.5%、紫�?.5%、亚麻籽�?%。总淀粉、蛋白质、脂肪、灰分、水分含量分别为39.44%��0.01%�?.60%��0.01%�?.99%��0.17%�?.78%��0.02%�?.80%��0.01%。当粉体粒径100目、冲水温�?0℃、冲泡比�?�?时，粉糊口感最佳，茶香浓郁、色泽亮丽，融合了茶香、谷香与豆香的独特协调风味。结讹�该冲调粉与市场同类产品相比，具有低热低脂的优势，同时富含优质蛋白，为开发富含红茶的冲调粉提供参考思路、�br />

关键词：祁门红茶;营养冲调粈�真空冷冻干燥;感官评价;响应面分枏�

标签� 方法 品质 配方 指标 功能 冷冻 谷物 感官评价 真空 红茶

所属分类： 其他资料 质量管理 生产技�?/a> 食品检浊�/a> 食品储运 粮油 茶业

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