酱牛肉生产工艺优化研穵�/h1>

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详细介绍

摘要：为了研究不同加工工艺对酱牛肉品质的影响，以某工厂进口俄罗斯的牛后腿肉为试验材料，选取3个不同工艺因素滚揉时间、盐度、卤煮时间，分别�?组不同水平对照。通过单因素试验结果表明滚�?0 min，盐�?��，卤�?0 min时酱牛肉的感官品质较佳，硬度、弹性对于酱牛肉品质评定影响更为显著，黏聚性和咀嚼性对于品质的影响并不明显。以滚揉时间、盐度、卤煮时间的单因素试验为基础，去除每个因素ji端水平，设计三因素三水平正交试验，最终结论与单因素试验结果一致，滚揉时间60 min，盐�?��，卤�?0 min时酱牛肉的感官评分最高，以此确定酱牛肉的较优生产工艺、�br />


关键词：酱牛肈�生产工艺;正交试验;

标签� 研究 工艺 试验 品质 因素 进口 生产工艺 酱牛肈�/a> 俄罗�?/a>

所属分类： 食品检浊�/a> 进出叢�/a> 畜禽肉品 生产技�?/a> 质量管理

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