抗氧化型轻食千页豆腐的开发及其贮藏品质研穵�/h1>

贡献耄�26" hits">544下载次数９�span id="download">26

详细介绍

摘要：目� 通过研究不同儿茶素添加量对轻食千页豆腐贮藏期间品质的影响，为开发轻食千页豆腐提供实验数据和理论基础。方� 对不同贮藏时间下(0�?�?�?�? d)轻食千页豆腐的质构特性、色差、硫代ba比妥酸�?TBARS)、过氧化物�?POV)、感官品质进行测定，分析儿茶素添加量对轻食千页豆腐品质和抗氧化效果的影响。结� 随着贮藏时间的增加，轻食千页豆腐的硬度和咀嚼性均呈上升趋势，胶黏性和弹性呈下降趋势；L*和a*呈上升趋势，b*值呈下降趋势；添加儿茶素能够减缓POV值和TBARS值的升高，根据理化指标和感官指标的实验结果可知，儿茶素添加量(质量分数)�?.03%时，产品具有较好的抗氧化效果，感官评分较高。结� 儿茶素的添加能有效提高轻食千页豆腐的贮藏期，使其贮藏品质得到一定改善、�br />


关键词：抗氧匕�轻食千页豆腐;儿茶紟�贮藏品质;

标签� 方法 研究 品质 实验 数据 理论 贮藏 抗氧匕�/a> 儿茶紟�/a> 豆腐

所属分类： 添加剂配斘�/a> 食品检浊�/a> 食品储运 粮油 生产技�?/a> 质量管理 其他资料

下载地址

• 主站下载
• 加入收藏

分享:

声明：本资料由网友自发上传分享，本站不对其内容进行修改。如该资料相关内容侵权，请通知我们、�/p>