竹笋一年四季皆有，但只有春笋味道最佳。竹笋是最好的“体内垃圾清除器”，竹笋所含有的膳食纤维可以增加肠道水分的储存量，使粪便变软加快排出，可用于辅助治疗便秘。而且，竹笋具有低糖、低脂的特点，不仅是肥胖者的减肥佳品，还可辅助治疗高血压、高血脂等症。
此外，春天干燥，人总是感觉没胃口，而竹笋含有一种白色的含氮物质，具有促进消化、增强食欲的作用。
不过，新鲜竹笋若处理不当，会使人接触到有毒物质氰化氢。专家提醒，正确的处理方法是将竹笋纵向切成两半，剥掉所有的叶子，去掉根部，然后切成薄片，在淡盐水中煮8～10分钟，不仅可去掉大部分草酸盐和涩味，还可避免氰化氢中毒。
值得提醒的是，由于竹笋中含较多的草酸，会影响人体对钙的吸收，所以儿童不宜多食。
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