挥发性酸的测定方法包括直接法和间接法。

直接法：直接用标准NaOH滴定由水蒸气蒸馏或其它方法所得到的挥发酸。

间接法：将挥发酸蒸发除去后，滴定不挥发残液的酸度，最后由总酸度减去此残液酸度即得挥发酸的含量。

二、样品制备

挥发酸可用水蒸气蒸馏使之分离，加入磷酸可以使结合的挥发酸离析。经冷凝收集后，可用标准

碱液滴定。

三、测定方法

测定基本同总酸度的测定。准确称样2-3g，加入50ml无CO₂蒸馏水，置200ml烧瓶内，加1ml磷酸（目的是使结合态的挥发酸为游离态），在水蒸气发生器加热蒸馏至300ml为止，用碱液滴定蒸馏液。

计算：

挥发酸(以醋酸计) %=C×(V₁–V₂)×0.06_×100