1.感官分析sensory analysis, noun：用感觉器官对产品感官特性进行评价的科学。
2.感官的sensory, adj：与感觉器官感受相关的，例如与个人（感官）体验相关的。
3.属性attribute, noun：可被感知的特征。注：属性常与特性混同使用
4.感官特性的organoleptic, adj：与通过感觉器官感知的属性（即产品的感官特性）有关的。
5.（感官）评价员(sensory) assessor, noun 参加感官测试的人员。注1：准评价员（naive assessor）是尚不符合特定准则的人员。注2：初级评价员（initiated assessor）是已参加过感官测试的人员。
6.优选评价员selected assessor, noun：挑选出的具有进行感官测试能力的评价员。
7.专家expert, noun：针对某领域，有能力根据其知识或经验给出观点的人。
8.专家感官评价员expert sensory assessor, noun：具有被证实的感官敏感性且经过相当多的感官测试培训和实践，能够对某类产品做出一致的、可重复的感官评价的优选评价员。
9.感官评价小组sensory panel, noun：参加感官测试的评价员组成的小组。
10.小组培训panel training, noun：在对特定产品进行感官评价前，以小组为单位对评价员进行的系列培训。注：培训内容包括相关产品的特性、标准的评价标度、评价技巧和术语等。
11.小组一致性panel consensus, noun：评价小组成员对描述产品特性的术语和评价的强度达成一致。
12.消费者consumer, noun：产品使用者。
13.品评员taster noun：主要用口腔评价食品感官特性的评价员、优选评价员或专家评价员。注：更推荐使用术语“评价员（assessor）”
14.品评tasting, noun：在口腔中对食品产品进行的感官评价。
15.产品product, noun：可用感官分析进行评价的可食用或不可食用的物品，如食品、化妆品和纺织品等。
16.样品sample, noun：产品样品 sample of product, noun：用于评价的产品抽样或者产品的一部分取样。
17.测试样品test sample, noun：用于进行（感官）测试的样品。
18.测试部分test portion, noun：测试样品中直接被评价员测试的部分。
19.参比值reference point, noun：用于评价样品所依据的选定参考值（参考值可以是针对一个或几个特性或某个产品）。
20.对照样control sample, noun：被选择用作参照的样品，所有其他样品都与之比较。
注∶对照样可以是被指定用作参照的样品，也可以是盲样。
21.参比样reference sample, noun：为定义或阐释一个特性或给定特性的某一特定强度水平而严格筛选出的刺激或物质，所有其他样品都与之比较，某些情况下参比样可以不是测试产品。
22.喜好的hedonic, adj：与喜欢或不喜欢相关的。
23.[可]接受性acceptability, noun：对刺激整体或特定感官特性喜欢或不喜欢的程度。
24.偏爱preference, noun：在一组给定刺激或产品中，评价员依据其喜好标准挑出一个更喜欢的刺激或产品。
25.厌恶aversion, noun：由某种刺激引起的令人排斥或反感的感觉。
26.辨别discrimination, noun：对两种或多种刺激，进行特性上和（或）量值上的分辨区别。
27.辨别力discriminating ability, noun：感知特性上和（或）量值上差别的能力，表现为敏感性、敏锐性等。
28.食欲appetite, noun：表现为有想吃和/或想喝欲望的生理和心理状态。
29.开胃的appetizing, adj：形容产品能激发个人食欲。
30.适口性palatability, noun：产品令人乐于食用或饮用的特性。
31.心理物理学psychophysics, noun：可测刺激和相应感官响应之间关系的研究。
32.嗅觉测量olfactometry, noun：对评价员嗅觉刺激响应的测量。注：指评价员。
33.嗅觉刺激仪olfactometer, noun：向评价员提供可再现的嗅觉刺激的仪器。
34.气味测量odorimetry, noun：对物质气味特性的测量。
注：指产品。
35.气味物质odorant, noun：能被嗅觉器官（包括神经）感知的挥发性物质。
36.雷竞技百科 quality, noun：反映产品、过程或服务能满足明确或隐含需要的特性的总和。
37.雷竞技百科 要素quality factor, noun：从评价某产品整体雷竞技百科 的诸要素中所挑选的一个特性或特征。
38.态度attitude, moun：对一系列事物或观念所持有的特定反应的倾向。
39.咀嚼mastication, noun：用牙齿实施咬、磨碎和粉碎的动作。
40.评价员偏差assessor bias：一种评价员始终给出高于或低于已知真值或小组平均值的评分的倾向。
41.均匀性homogeneity：响应的一致性。注：这种一致性可以是在同一个测试轮次中不同评价员间的一致性或者是同一评价小组或单个评价员在不同重复轮次间的一致性。
42.序列偏差erder bias：由一个样品在一组测试样品中所处的空间或时间位次而引起的偏差。注：该术语包括位量偏差和顺序偏差。
43.异常值outlier：不符合数据整体模式的评估数据，或在相同条件下评估同样或类似产品时得到的、与其他评价结果有较大差别的数据。
44.位置偏差position bias：由一个样品在一组样品测试中所处的空间位置所引起的偏差。
45.重复性repeatability：在相同测试条件下，同一评价员或评价小组对同一测试样品评价结果的一致性。
46.再现性reproducibility：在不同测试条件下，或由不同的评价员或评价小组对同一测试样品评价结果的一致性。
注：再现性可通过以下方法测定：
1)评价小组（或评价员）的短期再现性，以天为间隔的两轮或多轮之间感官评价结果的一致性；
2) 评价小组（或评价员）的中长期再现性，以月为间隔的不同轮次之间感官评价结果的一致性；
3) 不同评价小组间的再现性，不同评价小组在同一实验室或不同实验室获得的感官评价结果的一致性。
47.顺序偏差sequential bias：由一个样品在一组测试中所处的时间顺序引起的偏差。
注1：若测试样品A和B之间无其他样品，则由样品 A带来的对样品 B评估的顺序偏差称为一阶效应。若A与B之间还有样品C，则由样品A带来的对样品B的顺序偏差称为二阶效应，依此类推。
注2：顺序偏差可以是对比效应也可以是趋同效应。