“开水白菜”做法 ？

配　　料: 黄秧白菜心500克。 清 汤 1000克、精盐3克、胡椒粉2克、味精1克、料 酒 10克 ·操　　作: 1、黄秧白选菜心，抽去筋，洗净，入沸水锅中焯至刚断生，捞出立即入冷开水中漂凉。
2、然后取出修整齐，理好放入 汤 碗中，加料 酒 、味精、川盐、胡椒粉和清 汤 ，上笼用旺火蒸烫约2分钟，取出，滗去 汤 ，再用沸清 汤 过一次，最后将烧沸的特制清 汤 ，撇去浮沫，灌入 汤 碗即成。