银耳酥

发布日期：2006-06-02

加工工艺：

工艺操作要点
　　(1) 粉碎：大米和玉米粉碎，糖粉的细度40目筛的颗粒度即可。
　　(2) 拌粉：加水量根据淀粉原料的实际含水量具体掌握。
　　(3)挤压成型：采用长螺杆的挤压式膨化机，蝉杆的压缩比为2．6，转速为39r／min。若有条件，能使用双螺杆挤压式膨化机，则效果会更理想。喷嘴模具使用"丰心管"的模头。下料叫应连续、均匀，避免忽多忽少，以保证料均匀顺利，防止发生堵料和物料抱轴现象。挤压喷出的膨化物料的膨化率不可过扁，要在达到完全熟化的条件，膨化率达到30％左右即可。喷出的膨化物料立即通过成型，切成厚薄均匀的环状坯料。
　　(4)冷却：成型后的坯料应均匀摊开，阴凉通风处充分冷却。一股情况下，冷却5一10h即可。
　　(5)油炸膨化：油炸用油以使用棕榈油为宜，油温为180-200℃。油温不可过高，防止焦糊。
　　(6)调味：将由蔗糖粉、葡萄糖粉以及香精、香料等配成的复合调味料均匀地撒拌到膨化料上。拌料时轻轻翻拌，避免把膨化料拌碎。
　　(5) 包装：应使用复合塑料袋，采用充气包装。

设备信息：

挤压式膨化机、多功能组合式炊具：ZHCJ-5011型；外行尺寸930×354×650（mm）；湖南平江县食品机械厂

厂房投资：

日产3吨，投资100万元。

产品描述：

成品外形独特，色泽洁白，犹如樱耳。口感非常好，无渣，入口香酥，是老少皆宜的小吃食品。

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