| 产品名称： |
玉米粽子 |
| 加工工艺： |
1.配方：
糯玉米渣10千克，粽叶(玉米叶或苇叶、竹叶)、马莲各适量。
配料(任选一种)：小枣4千克；枣泥3千克；猪肉2.5千克，酱油250克，食盐25克。
2.工艺流程：
糯玉米→清选→破碎→去皮、去胚→破碎→筛选→浸泡→包裹→蒸煮
3.操作要点：
(1)糯玉米渣的制备
选用成熟度好的糯玉米为原料，去除发霉粒、瘪粒、石子等杂质，经润水处理后，用破碎机破碎，除去玉米皮和胚，得到玉米渣，玉米渣再破碎一下，过筛。要求玉米精的粒度应介于大米粒和小米粒之间。
(2)浸泡
用清水将玉米糙淘洗2遍，然后在清水中浸泡5小时左右，使玉米糙充分吸水。新鲜玉米叶用清水洗干净，干苇叶、竹叶和马莲也在水中浸泡备用。
(3)包裹(以小枣粽子为例)
取粽叶二三张，中间折成尖角形，先放一枚洗净的小枣堵住斗形底部，放上一把米后，中间嵌上三四枚小枣最后将玉米粒填满，然后将粽叶折起，将米裹住，成金字塔形或枕头形，用马莲紧紧拦腰捆紧。每千克玉米渣约包20个粽子。
枣泥粽子和肉粽子应将枣泥和肉放在中间预先将猪肉切成重25克的块，用酱油和食盐腌好。
(4)蒸煮
将包好的粽子码人锅内，慢慢倒人清水，浸过粽子10厘米。用急火煮2小时左右，再用小火焖煮3-4小时，中间翻倒二三次，将下部的粽子翻到上面，上面的粽子翻到下面。待粽熟无生米即成。 |
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| 设备信息： |
主要设备：破碎机：GT6F8型；生产能力2.8t/h；汕头专用机械厂配料缸：Z12A；容积：2.5立方米，搅拌速度：60r/分钟；电机总功率：2.2kW；四川东华机械厂蒸煮机：SF15-05型；原料处理量15t/24h；电机功率1.1kw；外形尺寸2900×720×600（mm）；浙江舟山市机械制造公司 |
| 产品描述： |
用糯玉米为原料制成的粽子，具有浓郁的玉米香味，可与糯米粽子相媲美。 |
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