| 产品名称： |
玉米酸奶 |
| 加工工艺： |
1.配方：
玉米浆10千克，鲜牛奶20千克(也可用2.85千克全脂奶粉冲调至20千克)，白砂糖3.5克，琼脂7克，黄原胶1.8克，单甘酯
1.8克，乳酸菌菌种。
2.工艺流程：
白砂糖、琼脂、单甘酯→溶化→过滤牛奶 乳酸菌
↓ ↓
玉米预处理→浸泡→磨浆→过滤→调配→均质→杀菌→冷却→接种→分装→前发酵→后发酵→成品
3.操作要点：
(1)玉米预处理
挑选无虫蛀霉变、籽粒饱满的玉米，清除杂质后，用清水漂洗2遍，沥干水分和破碎，去除玉米皮和胚。
(2)浸泡、磨浆、过滤
用8倍的水浸泡玉米渣20小时左右，直至玉米中心吸水软化。捞出后用玉米糙7倍的80C热水磨浆，磨浆可用豆浆机或胶体磨。过100目筛，即得到玉米浆。
(3)调配、均质
把玉米浆和牛奶注人调配缸内，预先用开水把白砂糖、琼脂、黄原胶、单甘酯分别化开并过滤，依次加入调配缸内，边加入边搅拌，搅拌均匀。然后用均质机在30兆帕压力下均质3次。
(4)杀菌、冷却
均质后的料液在100℃下杀菌15分钟，然后冷却至40℃。
(5)接种、分装、发酵
发酵菌种用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌，两个菌种以1：1的比例混合。将菌种与冷却后的料液充分混合，然后分装在玻璃瓶或塑料杯内，在42℃下发酵6小时，这是前发酵，然后再置于3-5℃温度下12小时，进行后发酵，即得到成品。 |
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| 设备信息： |
主要设备：混料缸：500L；500kg/10分钟；电机总功率：0.75kW；莫城食品机械厂胶体磨：生产能力0.5-4.0t/h；电机动力11.0kw；参考价格0.88万元；外形尺寸550×550×1400（mm）；河北廊坊通用机械厂均质机：3000L/h；电机功率75kw；参考价格7.5万元；外形尺寸1500×1000×1200（mm）；上海科技大学工厂多功能转动式发酵罐：DZ2-10型；外形尺寸5120*2500*2920（mm）；辽宁省灯塔县轻工机械厂 |
| 产品描述： |
玉米酸奶是以玉米和鲜牛奶为主要原料制成的凝固型乳酸菌饮料，兼有玉米和乳酸菌制品特有的风味、营养和保健作用。 |
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