玉米粉丝

发布日期：2006-06-03

加工工艺：

工艺过程及操作要点
　　以下加量均以100千克玉米淀粉为基准。将淀粉面94千克和需要添加的各种添加剂在混面槽中充分混合均匀。在添加剂中增稠剂可加0.3％-3％的海藻酸钠或0.5％-4％的琼脂或2％-10％的薯干淀粉；改良剂可加O.03％-0.08％的花生油及0.5％的食盐；助凝剂可加0.1％-0.5％的明矾或0.002％-0.005％的溴酸钾。另取6千克左右的淀粉，先用40℃左右的4千克温水将淀粉打成糊状，然后再用沸水36千克倒人前述的糊状淀粉中，同时搅拌使淀粉糊成浆，搅拌温度一般掌握在85-95~C。将上述浆子快速均匀地倒人预先已混合添加剂的混合淀粉中，边加边搅使浆和淀粉充分混匀成为湿合淀粉。将湿合淀粉放人预先已换好粗眼筛网的制粉丝机中，经二次挤压加工成小手指粗的淀粉圆块。湿合淀粉圆块摊放在蒸屉上盖好盖，再将蒸屉放置在沸水浴上蒸15分钟左右。蒸熟的淀粉块，趁热放人制粉机中挤压成粉丝。待粉丝到一定长度后即可用刀切断，用冷水漂洗。将漂洗后的粉丝搅成束，用木棍穿好悬挂在铁丝上晾晒。干后包装入库，即为成品。

设备信息：

主要设备：和面机、制粉丝机等和面机：HMJ45-1型；电机功率4.0kw；外形尺寸1000×460×700（mm）；沈阳市粮油食品机械厂

产品描述：

用玉米淀粉为原料生产粉丝，工艺操作简单，成本

[ 网刊订阅 ] [ 食品专题搜索 ] [ ] [ 告诉好友 ] [ 打印本文 ] [ 关闭窗口 ] [ 返回顶部 ]

• 大豆多肽	• 大豆异黄酮
• 大豆皂甙	• 即食大麦营养保健粉
• 黑米营养米粉	• 黑米营养芝麻糊
• 脱脂大豆粉	• 浓缩大豆蛋白
• 分离大豆蛋白	• 组织化大豆蛋白