工艺流程
南瓜清洗→去瓤破碎→榨汁过滤→杀菌→瓜汁┐
大豆浸泡→磨浆→过滤→热处理→豆浆│→混合→浓缩→喷雾干燥→包装
辅料液┘
操作要点：
1． 选料：
南瓜要选形状较平滑、皮较硬、成熟期长、肉质呈桔红色的品种,此瓜出粉率高。大豆选用皮薄、颗粒饱满均匀、表面无皱有光泽的品种。不宜用陈豆、坏豆和刚收藏的豆,因其出浆率低。
2． 瓜汁的制作：将瓜洗净去皮,剖开去瓤,切成一定大小的瓜块,立即送入破碎机中破碎;然后用螺旋压榨机榨汁。用双联过滤器过滤得瓜汁;最后将瓜汁加热迅速升温至97℃,杀菌25ｓ,冷却至55℃左右备用。
3． 豆浆的制作：大豆洗净后用饮用水浸泡,最好用软化水,豆与水比例为1∶3,要求水浸没大豆。常温下一般泡6ｈ左右。将泡好的豆用不锈钢粉碎机或胶体磨磨制成豆浆后,使用70目滤网过滤得豆浆。然后进行加热处理,条件为104℃ 12ｍｉｎ,再经二次过滤后降温至55℃左右。
4． 混料：将瓜汁、豆浆按3∶7的比例混合,加入辅料液使制品含有ＶＡ为1200Ｉ.Ｕ. 100ｇ、ＶＤ为240Ｉ.Ｕ. 100ｇ、Ｃａ为1000ｍｇ 100ｇ、牛磺酸为5ｍｇ 100ｇ,这样制品的营养得以强化而风味不受影响。将混合液搅拌均匀。
5． 浓缩：用真空浓缩罐进行浓缩,当真空度为0 855ＭＰａ时,吸入料液,当可溶性固形物达15%～16%时,即可出料。
6． 喷雾干燥：浓缩液进行离心喷雾干燥时,进风温度为140～180℃,排风温度为70℃。
7． 包装：干燥粉经降温、过筛、检验后,包装即为成品。 |
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