| 加工工艺： |
1．生产配料
优质薄干豆腐片50公斤，食油7．5公斤。
2．生产工艺及操作
配料→切丝→水焯→油炸→成品
(1)将豆腐片切成20厘米见方的豆腐片，再用机器切成丝状。
(2)将豆腐丝投入40℃的五香盐水中焯丝，捞出控水。
(3)把控净水的豆腐丝放100℃左右热油中炸制(炸时要翻动豆腐丝，使其着色均匀)，炸至手感发硬时捞出控油，即为成品。 |
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| 设备信息： |
切丝机，油炸设备，多功能组合式炊具：ZHCJ-5011型；外形尺寸930*354*650（mm）；湖南平江县食品机械厂蒸煮锅：规格ф1800*4898（mm）；参考价格1.1万元；四川省酿酒机械厂连续式油炸机：LYZ-200型；处理量100-400kg/h；电机功率2.25kw；外形尺寸420*75*140（mm）；参考价格9万元；上海鱼机所自动切片机：QP-270型；外形尺寸700*570*690（mm）；北京市包装食品机械研究所调拌机：TB100型；参考价格0.341万元；南京铁路机电设备厂 |
| 产品描述： |
金丝外观呈金黄色，为长20厘米、粗0．2厘米的细丝，丝条均匀，乱而不碎，口味鲜美。 1．感官指标 金黄色，香气正常，无异味，块形整齐，内呈蜂窝状，无杂质。 2．理化指标 项 目 指 标 水分(克／100克) 不得超过 55．00 蛋白质(克／100克) 不得低于17．00 砷(以砷计，毫克／公斤) 不得超过 0．5 铅(以铅计，毫克／公斤) 不得超过 1．0 添加剂 按添加剂标准执行 3．微生物指标 指 标 项 目 出 厂 销 售 细菌总数(个／克) 不超过5万 不超过10 大肠菌群近似值(个／100克) 不超过70万 不超过150万 致病菌 不得检出 |
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