当测定酒精成品中酯的含量较高时(一级酒精成品含量≤0.0038％. 二级以下可以不测定)，要对其进行处理，使含酯量降至规定标准。
造成酯含量高的原因是成品酒精浓度偏低和提取工业酒精的量太少；粗塔溢塔，醪液随酒精气进入醛塔或精馏塔。这都会使含酯量增高。蒸馏过程中，当成熟醪中的酸和醇发生化学反应，也会有酯产生。其处理方法，可以根据具体操作而定，即严格掌握酒精成品浓度不得低于标准要求，以防酯类混入酒精成品而不易排除。如生产一级酒精时，要注意适当加大工业酒精的提取量，以减少成品中头级杂质的含量。稳定蒸馏操作，严防粗塔溢醪过塔现象。在粗馏塔的导气管
上装置一个醪液捕集器(也称缓冲器)，或安设一种高效除雾器，防止酒精气挟带醪滴过塔。成品要求严格时，也可以在精馏塔的上半部利用设置的碱液加给点，利用碱与酯的皂化作用，连续向塔内供应大约按塔内溶液的千分之一比例的碱溶液，以减少酯的含量。