(1)对酒精浓度，通常采用国家标准计量局审定的标准温度为20℃的标准玻璃酒精计测定酒精的浓度。
如用户有异议时，可用比重瓶或标温20℃的比重天平进行测定。
(2)对酸含量的测定(主要以醋酸为代表)，一般用氢氧化钠与酸中和反应测定。
(3)对酯含量的测定(以醋酸乙酯为代表)，一般均在测定酸含量之后的同一试样中进行。用过量的碱皂化酒精中的酯，测定结果以每升无水酒精中含有醋酸乙酯的毫克数表示之。
(4)对醛含量的测定，在酒精发酵过程中部分的醇氧化而生成醛(以乙醛为代表)。对于酒精中醛含量的测定，可用下面方法进行。
碱量法：适用于含有大量醛的四级酒精的分析；
碘量法：适用于含有少量醛的一级酒精的分析；
比色法：最适用于含微量醛的优级酒精的分析。
当仲裁时，以碘量法为准。醛含量的测定，结果均以对无水酒精的容量百分数表示。