由各种唾液腺向口腔内分泌的混合液。人的唾液本来是无色、无臭、无味和稍微粘稠的液体，但因在分泌时含有粘膜细胞、唾液小体（白细胞变形的圆形小体）等而稍混浊。pH为5.6—7.6，比重平均为1.010—1.020。分泌量及其性状，受摄取食物的质和量等所影响，人1天约分泌1—1.5升，其中绝大部分是水，还含粘蛋白、尿素、尿酸、氨基酸和Na、K、Ca等无机盐，以及唾液淀粉酶。另外，还含有极少量的麦芽糖酶、过氧化物酶、核糖核酸酶：牛或猪则含有乳过氧化物酶。唾液淀粉酶的作用，与其说是在口腔勿宁说是在胃内进行的。食物进入口腔后，由于化学刺激、机械刺激、温热刺激反射性地兴奋延髓唾液分泌中枢而引起唾液分泌。嗅觉、视觉、心理的想像也能引起分泌，这称为精神性分泌。此外，不同的动物种类，唾液的组成和机能常大不一样。
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