25 肉浸液肉汤

成分：
　　绞碎牛肉　　　　　　　500g
　　氯化钠　　　　　　　　5g
　　蛋白胨　　　　　　　　10g
　　磷酸氢二钾　　　　　　2g
　　蒸馏水　　　　　　　　1000mL
制法：将绞碎之去筋膜无油脂牛肉500g加蒸馏水1000mL，混合后放冰箱过夜，除去液面之浮油，隔水煮沸半小时，使肉渣完全凝结成块，用绒布过滤，并挤压收集全部滤液，加水补足原量。加入蛋白胨、氯化钠和磷酸盐，溶解后校正pH7.4～7.6煮沸并过滤，分装烧瓶，121℃高压灭菌30min。