GB/T19855-2023《月饼雷竞技百科 通则》作为指导月饼生产、检验和销售的重要推荐性国家标准，其对月饼命名的规范，不仅关系到消费者的知情权，更对行业标准化发展具有关键意义。

 

　　本次就来聊聊关于执行GB/T19855-2023的月饼如何命名，供企业参考。

 

一、月饼命名的核心原则

 

　　1、合规性原则

 

　　月饼命名须严格遵循GB/T19855-2023附录A的规定。如企业在产品标签上标注执行该标准，则命名必须完全符合其要求，包括派式标识、馅料成分及添加量等。

 

　　同时，应遵守国家关于遏制“天价”月饼的相关规定，不得使用鱼翅、燕窝等珍稀食材，命名不得误导消费者对产品价值的判断。

 

　　2、真实性原则

 

　　命名应真实反映月饼的地方派式、馅料成分和风味特点，不得采用虚假、夸大或易导致误解的名称。例如，只有使用核桃仁、杏仁、橄榄仁、瓜子仁和芝麻仁五种果仁，并按广东工艺制作的月饼，才可命名为“广式五仁月饼”；如替换任一果仁，则只能命名为“广式果仁月饼”等，以确保名称与实际属性一致。

 

　　3、清晰性原则

 

　　产品名称应简洁明确，便于消费者快速识别派式、馅料等关键信息。例如，“广式纯白莲蓉月饼”清晰体现了派式（广式）和馅料添加量（纯白莲蓉）；“草莓水果月饼”明确表达了水果馅料成分，均符合清晰性要求。

 

二、按地方派式分类的月饼命名规则

 

　　1、标准明确列出的9种地方派式月饼

 

　　GB/T19855-2023第4.2条明确了广式、京式、苏式、潮式、滇式、晋式、琼式、台式和哈式月饼9种派式。其命名应遵循“派式 + 馅料特色 + 月饼”结构，并参照附录A.1示例。如广式月饼，以广东工艺和风味为代表，口感柔软。命名应突出“广式”，并结合馅料类型：“广式蛋黄月饼”要求咸蛋黄添加量不低于8%。词序可合理调整，如“纯白莲蓉广式月饼”同样合规。

 

　　2、未明确列举的地方派式月饼（其他月饼）

 

　　不属于上述9类的月饼（如温州瓯式、川式月饼），属于“其他月饼”，命名可按附录A.2执行，包括：同时标示饼皮与馅料，如“瓯式酥皮鲜肉月饼”；以特色饼皮或馅料命名，如“川式冰皮月饼”；以风味命名，如“川式麻辣牛肉月饼”，需体现真实馅料成分及添加量。

 

三、特殊馅料月饼的命名规则

 

　　1、五仁月饼与果仁月饼

 

　　五仁月饼：必须仅使用核桃仁、杏仁、橄榄仁、瓜子仁、芝麻仁五种果仁，馅料中果仁总体添加量≥20%，并按地方工艺制作，如“广式五仁月饼”“苏式五仁月饼”。

 

　　果仁月饼：果仁种类可多于五种，或含非标准果仁，馅料中果仁总体添加量≥20%，如“六仁月饼”“五仁月饼”。

 

　　2、水果月饼与水果味月饼

 

　　水果月饼：水果或其制品添加量≥25%，如“芒果月饼”“苹果草莓月饼”。

 

　　水果味月饼：添加量在10%至25%之间，须带“味”字，如“橙子水果味月饼”。

 

　　添加量＜10%或仅使用香精的，不得使用“水果”或“水果味”，应命名为“水果风味月饼”。

 

　　3、蔬菜月饼与蔬菜味月饼

 

　　蔬菜月饼：蔬菜或其制品添加量≥25%，如“南瓜月饼”“胡萝卜玉米月饼”。

 

　　蔬菜味月饼：添加量在10%~25%之间，如“菠菜味月饼”。

 

　　添加量＜10%或仅用香精的，不得命名为“蔬菜”或“蔬菜味”。

 

四、月饼命名与标签标识的关联

 

　　1、标签中添加量的标识

 

　　若名称中涉及5.4条款中的馅料（如莲蓉、果仁、果蔬、肉等），须在标签中标注添加量：

 

　　单一馅料：标注该馅料添加量，如“莲子添加量100%”；

 

　　多种馅料：标注名称中第一位需标注的馅料添加量，其余可自愿标注。

 

　　添加量可按“馅料中XX添加量为XX%”格式标注，基于配方计算。

 

　　2、产品类型标识

 

　　标签中的产品类型须与名称一致，例如：“川式酥皮豆沙月饼”可标为“其他月饼（川式）”。

 

　　综上，企业执行GB/T19855-2023应严格按照其要求，以合规、真实、清晰为核心，规范月饼命名与标签标识，建立合规审核机制，确保产品命名符合标准要求，清晰传递产品信息，保障消费者知情权，促进行业标准化发展。